说起食品安全，总离不开蔬菜的农药残留。农贸市场所售蔬菜农药残留的抽检，往往由市场管理方负责，这种检测机制难免让人产生既是裁判员又是运动员的联想。怎么让检测机制更透明，让老百姓更放心，防止“胳膊肘往里拐”的黑箱操作?余杭区有一家农贸市场的做法是，聘请社区居民等组成的社会监督员。每天，由社会监督员到菜场里采集蔬菜样品，然后在社会监督员的监督下，由市场里的农药残留检测员当场检测。这种监督机制赢得市民的广泛好评，现在整个余杭区都将推广这一做法。
——社区党员组成农药残留监督岗，每天早上到菜场监督农药残留检测——
余杭区有一个庙东农贸市场，上世纪80年代建立，至今已有二三十年历史，市场设施一般，屋顶还是那种透明的大棚，但生意很好，许多居民甚至舍近求远来这里买菜。
“我就喜欢逛这家市场，这儿有社区里的人帮忙监督农药残留的，东西好又不贵。”一位正在买菜的老奶奶说。
老奶奶所说的社区监督指的是市场里的一个“食品安全监测服务岗”，由40位住在附近社区的党员志愿者组成，每天早上6点45分到8点，他们会轮流到市场里监督市场人员抽检农副产品样本。
“这里每个摊位都被抽到过，每次每个摊位都会被抽检两样东西，蔬菜查得比较多。其实本来市场的工作人员也会查的，但是老百姓帮忙查嘛，别的老百姓更放心，也更相信。”一位蔬菜摊的摊主说。当问及她有没有被查到过不合格蔬菜时，她老实又不好意思地指了指韭菜。
庙东市场增设的这个监测服务岗工作步骤是这样的：先由社会监督员任意抽样，然后由市场专业人员进行检测。如果检测出来发现农药残留不合格，就监督摊位下架销毁。同时还要溯源。如果发现别的摊位和问题摊位进货渠道一样，那么这家摊位的蔬菜还得再检测一次，不合格的话全部下架销毁。同时，将不合格的摊位号和不合格蔬菜品种，在市场布告栏上公示。如果合格，也会公示。
从去年3月份至今，服务岗每天平均要检测20批次的农副产品。今年至今共检测了4657个批次，其中不合格批次19个，共销毁农副产品48公斤。
——余杭区在全区推广“庙东经验”，12支社会监督员队伍主要由社区居民组成——
“庙东市场在整个余杭区都算是老的，马上就要重修了，不过它的口碑一直很好，所以我们决定把它的这个成功经验在全区推广，让老百姓吃得放心。”余杭区食安办主任、区药监局局长赵杏文说。
今年6月13日，余杭区食安办在《城乡导报》上登了一整版的招募广告，向全区招募70名社会监督员，主要负责区内各农贸市场食品安全监督，及其他食品药品的状况监督。报名要求很简单——余杭区范围内18—65周岁的市民，身心健康、热心公益者，均可报名。
招募广告登出来以后，报名非常踊跃，有数百人报告，最后食安办选定了一支由社区居民、专业人员、退休人员、党员干部、媒体人士和从业人员等各界人士组成的社会监督队伍。
“目前全区已经有12支社会监督员队伍，为了增强影响力，他们有专门的着装、证件和标识，接下去，还要由省食安办的专家进行统一的上岗培训。”
——食安办专家教你如何清洗果蔬上的残留农药——
对付农药残留，杭州市目前主要设立有两大检测关。
第一关设在余杭区勾庄农副产品物流中心。杭州主城区80%的农副产品来自于该中心，他们对进来的蔬菜实行全检制，来一批抽查一批，今年截至目前日均检测蔬菜量达1346个批次，合格率为99.92%，销毁不合格蔬菜1567批次，销毁量达789.68吨。
第二关就是农贸市场。杭州市区140家农贸市场，全部设有食品安全检测室，主要检测蔬菜的农药残留及腌制品等的亚硝酸钠、二氧化硫添加剂等。杭州市工商局市场处的方德新处长说，今年上半年，杭州市各农贸市场共检测农副产品6900多个批次，销毁21.6吨，销毁的多为有农残的蔬菜或添加剂超标的腌制品。
“尽管已经有两道检测关把守，但是为了避免农残伤害，建议市民们自己也要把好清洗关。”余杭区食安办副主任张玮推荐了4种去除果蔬残留农药的方法：
1、去皮法： 外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
2、水洗浸泡法： 先用清水洗干净后再浸泡，浸泡不少于10分钟。这是最有效的去除农药的方法。
浸泡可以用清水，也可以添加果蔬清洗剂——果蔬清洗剂可以增加农药的溶出，浸泡后再用清水冲洗2～3遍。
还可以用碱水浸泡，有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以用碱水泡是有效去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。碱水可以自己配——一般500毫升水中加入碱面5克～10克，浸泡5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
3、储存法： 空气中的氧和蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用，所以对易于保存的瓜果蔬菜，最好存放15天以上再吃。尽量不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
4、加热法： 氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高快速分解。芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等都可以用加热法，先用清水洗净，然后放入沸水中煮2～5分钟后捞出，最后再用清水冲洗1～2遍。
