韭菜是引起农药食物中毒最常见的食物之一。与其他蔬菜相比，韭菜为什么会残留更多的农药呢?不得不说，目前各地农贸市场对蔬菜的农药残留检测时非常落后的。检测经费、检测范围、检测设备、检测技术、透明度都有不尽人意之处。靠现有的检测机制来杜绝农药残留超标的蔬菜几乎是不可能的。作为普通的消费者，无奈之下，我们难道我们只能用“不吃韭菜”这样“过激”的措施来保护自己吗?
必须说明，虽然毒韭菜很多(有大量报道为证)，但肯定也有一些韭菜是无毒的，而无毒的韭菜当然是可以吃的。问题是我根本无法相信哪个市场或超市的韭菜是无毒的，因为大部分地方都没有检测，或仅有聊胜于无的检测，所以，我只能选择不吃韭菜。
为什么韭菜容易农药残留
“蔬菜的品种那么多，为什么独有韭菜容易存在农药残留呢?”对于公众普遍关心的韭菜农药残留的问题，中国科学院动物研究所抗性分子遗传学研究组组长乔传令解释说：“并不是只有韭菜才会有农药残留，大家一向认为它残留严重是受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害——韭蛆有关。”
乔传令介绍，韭蛆，是韭菜迟眼蕈蚊的俗称，是韭菜的主要害虫。主要以幼虫聚集在韭菜地下部的鳞茎和柔嫩茎部危害。韭菜受害后地上叶片瘦弱，枯黄，萎蔫断叶，腐烂或成片死亡。
“因为韭蛆藏在土壤里，所以必须喷洒大量高毒农药，更为普遍的做法是用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷、甲基对硫磷。”乔传令表示，通过这样的操作，大量有机磷农药会被韭菜根部吸收，而通过根部进入韭菜内部的有机磷农药是不容易被清洗掉的。
乔传令告诉记者，现在我国已经明令禁用的农药有23种，其中包括对硫磷、久效磷、甲胺磷、除草醚等;规定限制在蔬菜、果树、茶叶等上使用的有19种农药。
对于很多消费者关心的问题——是不是越大越整齐干净的韭菜就越是有毒农药浸泡出来的?山东寿光韭菜合作社会长李万民表示，韭菜的生长需要使用氮、磷、钾等多种有机肥料和微量元素，有机磷农药的使用对于韭菜的生长确有一定的磷肥作用，用后韭菜生长明显茁壮，变得粗大、油绿，外观更漂亮。
“应该说，大而整齐的韭菜可能是施用了有机磷农药，可能会有一定的农药残留，但不能说凡是‘越大越整齐干净的韭菜都是有毒的农药浸泡出来的’”。李万民说。同时，他还表示，因为夏天蝇虫较多，所以用药量相对较大。
乔传令提示，人若长期食用农药残留较多的蔬菜、瓜果等农产品，对身体有害，长期低剂量的有机磷农药可使人慢性中毒，并可能对人体产生致癌、致畸等危害;急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难，甚至引发死亡。
如果已经买了韭菜，自己也不能够判断韭菜上是不是有一定量的农药残留，最好的办法是使用果蔬安、瓜果蔬菜专用的喜士多进行清洗，这两种都是能够降解有机磷等农药残留的无毒无副作用的瓜果蔬菜清洗剂。
此外，乔传令还教给了记者一个小方法：“因为农药在碱性的环境中更容易被分解和挥发，所以可以使用碱水浸泡法，先用水冲洗蔬菜表面污物，然后浸泡到碱水中(比例大约为500毫升水中加入碱面5到10克)，停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。”
当然，如果自己认为已经吃了毒韭菜，并有一定的不适状况，乔传令建议，能够催吐的就尽快催吐，吐后尽快去医院就医。
此外，乔传令还表示，葱蒜和韭菜的生长特性比较类似，也容易发生农药残留，但是葱蒜一次性食用的量较少，所以并没有引起很多人的重视。“葱蒜放置时间长一些，其残留的农药成分就会自然挥发很多。”她说。
如何鉴别毒韭菜
专家介绍，真正“健康”的韭菜其实并不“漂亮”。挑韭菜时要一看颜色，别挑看起来特别油绿的;二看个头，别选特别粗壮的;三看叶子，别要特别厚实的。为了避免出现不适症状，应尽量少买少吃，减少受农药侵害的可能性。对于非常喜欢吃韭菜的人来说，就更要注意挑选健康韭菜，并在洗菜时多浸泡、多冲洗，最大可能地减少农药的残留。
