一张不起眼的小试纸充当起了守卫食品安全防线的“卫士”，这已不是天方夜谭。
就在刚刚揭晓的国家质检总局2013年度“科技兴检奖”评选中，中国计量学院俞晓平教授及团队历时7年研发的“农产食品中有毒有害物质快速检测关键技术研究及应用”荣获一等奖，该团队研发出的多残留快速检测试纸条等40余种产品，让小试纸成为了保卫“舌尖上的安全”的卫士，并让价廉物美的检测食品安全手段有了“飞入寻常百姓家”的可能。
“我们之前常用的色谱、光谱、质谱等仪器确证技术，检测食品安全的结果虽然准确可靠，但耗时长、费用大、要求高，而且大都是粗放式的抽样检查，存在一定的遗漏风险。而小试纸多残留快速检测可以让检测过程变得更灵敏更便捷。”俞晓平教授一边说一边示范着，他取了一点猪尿滴入装有提取液的小杯中，再将研发出的试纸伸进小杯，“5分钟后，如果小纸条上的颜色发生变化，就可以根据不同的标准色卡来测量里面是否有兽药残留。”
那么，这种快速检测试剂盒和试纸条是通过什么原理来迅速检测呢？俞晓平教授介绍说，利用抗原和抗体结合反应的原理，如果是抗生素超标的食物，其中的抗生素会和标记抗原“竞争”结合抗体，试纸条的颜色就会发生深浅的变化。
这样一来，以前需要一台四五十万元的专业精密仪器才能进行的食品安全检测，如今一张几毛钱的试纸条就能轻松搞定，普通民众也有了购买的可能。而且，以往需要专业技术人员才能完成的检测，现在普通人就能轻轻松松看懂。
食品要求的处理期很短，一样食品如果放在那里检测等上好几天，难保不变质。快速检测法出来后，原来需要用溶剂萃取，经化学反应，一到两天后再与标准曲线比对的复杂过程，现在几分钟就能出结果。
“我们项目组最早投入的是瘦肉精快速检测技术的研发，并研制出了多种瘦肉精快速检测试剂盒和试纸条，使家畜逐头检测成为可能。”俞晓平教授的项目组，已经将他们的快速检测技术陆续应用在奥运会、亚运会和世博会上，成功地从源头上控制了进入奥运村的食物的安全性，保证运动员不会因为食用猪肉等食物而误摄入兴奋剂。如今，项目组还与双汇集团签订了快速检测试纸条和试剂盒的专供协议，帮助企业在第一时间和现场检测肉类产品的安全和质量。
致病微生物污染是餐饮业中产生食品安全风险的主要来源之一。项目组研制的食源性致病微生物LAMP检测试剂盒，可帮助快速分析和确定污染源，从源头监测和控制食品安全状态。“像前段时间在某小学爆发的饮用水安全问题，知道水中的病毒核酸后，我们就可以根据它的核酸序列，研发出相对应的快速检测技术，以后就可以检测这项指标了。”俞晓平教授透露，近年来关注度颇高的转基因食品的快速检测也正在研发中，该项目未来还可以应用于生态安全、环境安全等方面，例如外来入侵物种的检测，我国特有的珍稀物种的保护等。
如今，食品安全问题已经成为老百姓心头挥之不去的阴霾。让食品安全快检产品进入普通百姓家，是这个科研团队正在努力的方向，“如果老百姓对自己买来的蔬菜等食品不放心，自己切个小片，放到试纸条上检测就能得到结果。”
家住杭州武林路的“马大嫂”林招娣这样憧憬着，未来的食品安全问题在家中就能得到解决，不必跑到特定部门费尽周折，投入大量的时间和金钱来检测，她还建议，这种“小试纸”的食品安全检测技术可以推广应用到各大菜市场，让千家万户都受惠。
据悉，该项目的研究成果已实现产业化，近三年累计生产销售各类试剂盒2万多盒、试纸条2000余万条，产品已应用于双汇、雨润、伊利与新希望等10余家大型食品加工企业的生产和质量监测。
