【实验操作人】沈阳市蔬菜水果农药残留快速检测技能大赛冠军、沈阳市农业检测中心检测人员：苏红
【实验对象】：经过清水、食盐水、小苏打水、洗洁精水、淘米水浸泡清洗后的油麦菜
【实验目的】：看看哪种方式清洗后的蔬菜农药残留最少
【检测项目】：RP—420农药残毒速测仪检测
【实验简述】:模拟家庭清洗蔬菜过程,用5种水，对蔬菜样本进行浸泡冲洗后，用农药残毒速测仪检测样本的农药残留情况，进行比对
【实验用具】：电子秤、烧杯、蒸馏水、食盐、洗洁精、小苏打、大米、农药残毒速测仪、生物酶、显色剂等
实验过程
取样：将记者从市场买来的油麦菜切成黄豆粒大小的块。为保证实验结果的准确性，取样都在同一棵油麦菜上完成，保证每块菜上的农药残留含量大体一致。利用电子秤，等量将样本分为6份，油麦菜属叶菜，检测所需每份重量为2克。
清洗：将其中5份样本分别放入装有清水、食盐水、苏打水、洗洁精水、淘米水的烧杯中，浸泡10分钟后用清水冲洗。随后将样本放入玻璃管中备用。另留1份样本不清洗，直接检测农药残留，便于进行结果对比。
检测：首先，将没有清洗的油麦菜样本放入试管中，向试管中放入专用的农药提取液，均匀摇动试管10分钟；其次，用移液管将提取液放入农药残毒速测仪专用细玻璃管中，加入显色剂和一种生物酶。然后，使之与提取液中的农药残留发生反应，将玻璃管放入快检仪；随后，启动仪器3分钟后，便可得出样品的吸光值及抑制率。其中，抑制率即可看出样本的农药残留情况；随后，用同样的方法，对其他几种清洗过的样本进行快速检测，得出数值。
原理说明
这种农药速检法叫“抑制法”。实验中加入的生物酶，与人体中存在的酶相似。速检实验中，酶与农药发生抑制反应，正是模拟了人体与农药之间的反应。根据实验得出酶的抑制率来确定农药的残留量。抑制率越高,说明农药残留量越大。
实验结果
没清洗过的蔬菜抑制率为0.5%；清水洗过的蔬菜抑制率为-2.4%（负值说明农药残留非常小）；淘米水蔬菜抑制率与清水几乎相同。而其他几种方式清洗蔬菜的抑制率与0.5%非常接近。苏红介绍说，按标准，蔬菜农药残留允许的抑制率范围为-10%— 110%之间。
结果分析
1.由数据可知，生活中我们从市场购买的蔬菜农药残留都很低，符合标准，可放心食用。
2.结果显示，这几种水洗菜均有去除农药残留的作用，且效果相近，相比之下，清水洗菜更好一些。 专家解释 苏红解释说，农药有酸性和碱性之分，因此，不同的水起到的去除农药的效果也不同。
淘米水：显酸性,能与碱性农药发生中和，去除效果明显，对酸性农药则没效果。
食盐水、小苏打：其盐度或酸碱度的变化，反而有可能对农药释放产生一定的抑制作用。
洗洁精水：去油污效果明显，对农药则作用不大，使用不当还有可能对蔬菜造成二次污染。
由此可见，单纯的清水浸泡冲洗，是洗菜去除农药的最好方式。
洗菜前先泡段时间 中国农业大学食品学院的实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10分钟至60分钟后再稍加搓洗，可去除15%—60%的农药残留。茄子、青椒、水果类等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。
菜放几天农药变少 保证蔬菜新鲜的情况下,买回家的蔬菜可以先放上几天,这样，蔬菜上残留的农药可自然分解发挥，减少蔬菜本身的农药残留。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留会减少60％。蔬菜在室温下放两天，残留化学农药平均消失5％以上。
加热可使农药分解 高温加热可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以去除90%的农药。
味重的菜农药较少 有香味的菜，如茼蒿、香菜等，本身有一种很浓的香辛味，这种味道是天然的驱虫剂。虫子少了，用的农药也就少了。
应季蔬菜水果最好 吃应季的蔬菜水果最好，应季生长，化肥、农药自然就少。此外，春秋季的叶菜很安全，因为这段季节虫子少，几乎不打农药。而夏季吃菜要小心，这个季节不仅虫子多，而且大棚菜差不多都收完了，市场卖的多是大地菜，农药残留比较多。
虫眼菜农药并不少 很多人觉得有虫眼的蔬菜或水果，虫子愿意吃这样的菜，说明农药少，其实不一定，虫眼果蔬一般施药时间离收割更近，农药分解少，残留会更高。
蔬菜最好先洗后切 蔬菜最好整个清洗后再切。因为蔬菜切碎后，与水直接接触面积会增大很多，使蔬菜中的一些水溶性维生素流失，溶解在水里。此外，蔬菜切碎后，还会增大表面细菌污染机会。
洗菜前先泡段时间 中国农业大学食品学院的实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10分钟至60分钟后再稍加搓洗，可去除15%—60%的农药残留。茄子、青椒、水果类等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。
菜放几天农药变少 保证蔬菜新鲜的情况下,买回家的蔬菜可以先放上几天,这样，蔬菜上残留的农药可自然分解发挥，减少蔬菜本身的农药残留。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留会减少60％。蔬菜在室温下放两天，残留化学农药平均消失5％以上。
加热可使农药分解 高温加热可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以去除90%的农药。
味重的菜农药较少 有香味的菜，如茼蒿、香菜等，本身有一种很浓的香辛味，这种味道是天然的驱虫剂。虫子少了，用的农药也就少了。
应季蔬菜水果最好 吃应季的蔬菜水果最好，应季生长，化肥、农药自然就少。此外，春秋季的叶菜很安全，因为这段季节虫子少，几乎不打农药。而夏季吃菜要小心，这个季节不仅虫子多，而且大棚菜差不多都收完了，市场卖的多是大地菜，农药残留比较多。
虫眼菜农药并不少 很多人觉得有虫眼的蔬菜或水果，虫子愿意吃这样的菜，说明农药少，其实不一定，虫眼果蔬一般施药时间离收割更近，农药分解少，残留会更高。
蔬菜最好先洗后切 蔬菜最好整个清洗后再切。因为蔬菜切碎后，与水直接接触面积会增大很多，使蔬菜中的一些水溶性维生素流失，溶解在水里。此外，蔬菜切碎后，还会增大表面细菌污染机会。
