据介绍，第二季度抽样品种主要有植物油、面粉、蔬菜、肉类(畜肉 、禽肉)、非发酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒饭、凉伴菜、餐饮具等10大类。抽检场所以集体食堂(含学校、托幼机构、医院)、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区(含农家乐旅游点)餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。
抽检结果显示，不合格餐饮单位有31家，不合格样品50批次 。发现的问题主要有八类。
面食：五家餐饮机构铝超标
市食药监局相关负责人称，面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的含有硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用，就会造成铝超标。过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。
记者从抽检结果中看到，位于李沧区夏庄路1号乐客城的李沧区诱麻诱辣川菜店中的流沙包，检出铝含量358.5mg/kg，按照要求铝含量应该100mg/kg；位于福州北路16号网点的青岛东海鲜美食城有限公司，销售的玉米饼中检出铝含量280mg/kg。记者从不合格名单中看到，五家餐饮机构的面食中检出铝含量超标。
肉类：畜肉中检出了瘦肉精
“抽检结果显示，畜肉中检出瘦肉精，熟肉制品检出苯甲酸。”市食药监局相关负责人说。据介绍，位于山东路7号的青岛海明威餐饮娱乐有限公司，酱猪蹄中苯甲酸含量0.044g/kg，按照规定，熟肉制品中不得检出苯甲酸。位于武定路29号的青岛德爱花园大酒店有限公司，牛肉中检出了不得检出的莱克多巴胺 。位于城阳区青威路641号的城阳区汉阳烧烤广场，生牛肉检出盐酸克伦特罗。“莱克多巴胺和盐酸克伦特罗都是瘦肉精的一种。”市食药监局相关负责人说，将莱克多巴胺、盐酸克伦特罗添加饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害极大。瘦肉精属于非食用物质，禁止使用。
蔬菜：检出农药残留
据介绍，在此次抽检的蔬菜中检出了农残超标。记者从抽检名单中看到，位于杭州路30号的青岛艾乐客集团有限公司紫丁香饭店，广东菜心中检出氧乐果含量0.0277mg/kg，按照要求农药含量应小于等于0.02mg/kg。位于黑龙江中路的李沧区萃丰塘酒店中的韭菜也检出氧乐果。蔬菜中除了检出农药残留以外，还有毒死蜱。
市食药监局相关负责人称，蔬菜中的农残会导致人体器官的慢性损害，这种损害一般为不可逆的，因此在日常消费中，尽量选择表面光滑且非反季节蔬菜，其表面农药残留相对较少；买回家后的蔬菜可用淘米水或小苏打水进行短时间浸泡后，用流动的清水进行冲洗；也可以通过削皮来进一步减少蔬菜中可能的农药残留。
五餐饮单位凉拌菜有致病菌
据介绍，五家餐饮单位的凉拌菜中检出金黄色葡萄球菌，其中包括五星级酒店。记者从抽检结果中看到，位于彰化路2号青岛海景花园大酒店的凉拌莴苣，检出金黄色葡萄球菌。城阳区三家餐饮单位的盒饭中检出金黄色葡萄球菌。
据介绍，金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品，首先是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染。同时，食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。另外，由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。制备食物之前用肥皂充分洗手，尤其是指甲内，可以预防金黄色葡萄球菌。同时，手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。另外，自烹饪到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
据介绍，花生油中还检出过氧化值含量超标。市食药监局相关负责人称，过氧化值是表示花生油被氧化程度的一种指标，用于说明花生油是否因被氧化而变质。食用过氧化值超标的花生油损害肝脏，引起腹泻。市民在日常生活中注意将食用油存放在密闭、不透气的容器中，并在避光和温度较低的环境中放置。储藏食用油选用不透光的深色的玻璃瓶，且不要用塑料容器或透明瓶储油。
另外，酱腌菜中检出亚硝酸盐含量超标。记者从检查结果中看到，位于延安三路206号丁的青岛市市南区乡村季丰家常菜馆，腌黄瓜中亚硝酸盐的含量达61mg/kg，按照规定不得超过20mg/kg。
据介绍，酱腌菜中检出亚硝酸盐，主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快，达到最高值后，随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平，直到最后基本消失。腌制时要选用新鲜蔬菜，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用。更多最新三农资讯，请关注中国最大的农药信息网--山村网。
