首先由于这个时期的气候适宜，各种蔬菜（包括叶菜、根菜和果菜）生长迅速，因此，要以追施重肥和及时浇灌来满足加速生长所需要的养分和水分。但在方法上还要根据当时天气和不同的蔬菜而有不同。以施肥讲，越冬蔬菜中的中、慢熟花椰菜一般在寒露前施好重肥，过迟易引起冻害。抗旱方法上还是采取喷、浇或浅水沟灌，旱象未解除前要浇灌数次。其次就是继续加强软腐病、霜霉病、病毒病以及菜青虫、蚜虫、小菜蛾的防治工作。然后就是做好松土、除草、壅土等工作，特别是越冬的花椰菜和卷心菜要加强壅土护根，以防冻害。最后就是，如果种植秋番茄、秋辣椒应在早霜来临前用塑料薄膜覆盖，以免遭受霜害。
