胡萝卜是伞形科二年生草本植物，以呈肉质的根作蔬菜食用。肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67—12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄5—7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，可防止夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、酱渍、腌制等。耐贮藏。分布世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类第二位。胡萝卜可以抗癌。
一、播前准备
1、选地。选土层深厚，富含腐殖质，水源便捷的地块，壤土或沙壤土。前茬以小麦、玉米和豆类为好，豆类茬最好。
2、整地。前茬作物收获后，及时耕翻土地，深度25—30厘米。翻地或整地前，亩施入2500—3000千克腐熟优质有机肥，使肥料均匀混入土中。播前灌底墒水，精密耙地2—3遍，耙深15厘米，使之达到“齐、平、松、碎、净、墒”六字标准。
3、品种选择。加工胡萝卜品种主要有日本“新黑田五寸人参”和美国“红心金笋”等，其生育期分别为120天和135天，均属夏播品种。
4、种子解决。播前晒种1—2天，用温水浸种3小时后，放入干净湿润纱布中进行催芽，温度维持在20—25℃之间，并适时喷水维持种子湿润，当大部分种子露白时即可播种。
二、播种
1、判别播期。均匀气温在13℃以上即可播种，具体日期因气候、品种等有差别，通常在5月中旬左右。“美国红心金笋”应略早于“新黑田五寸人参”。播期过早，易提高抽苔率，过晚，生育期不够，影响其商品品格和产量。
2、播种。采取机械播种，播前要调试好农机具，以确保下籽均匀，亩用种450—500克，掺种子量5倍的细沙或干锯末混播。行距25—30厘米，播深1.50厘米，播后用轻型机具。人工播种后在种子上覆1.50厘米细土，用脚踩实。播后在畦面覆盖麦秸，以利保墒。也可混播油白菜，油白菜，能为其遮荫，等胡萝卜出苗后拔出白菜。
三、苗期管理
出苗期如遇高温干旱，应及时灌1—2次保苗水，以利出苗。播后15天左右出苗。1—2片真叶时，在晴天午后间苗，苗距4厘米，留大苗、壮苗，去小苗、弱苗及杂株。同时进行第一次中耕松土。4—5片叶时定苗，苗距7厘米，亩保苗3万—3.3万株。同时进行第二次中耕。杂草出苗后立刻人工拔除，尽量不用化学药剂除草，保证商品率。
四、灌水肉质根手指粗时
这时是需水顶峰期，应及时灌膨大水，灌水应做到轻、匀、适量，切忌大水漫灌和涌现忽干忽湿，否则，容易产生裂根。全生育期灌3—4次。
五、施肥地力较差地块
于肉质根膨大期施速效性有机肥料，亩用腐熟人粪尿1000千克对水灌根，联结灌水进行，免得浓渡过大而造成烧苗。间隔15—20天再灌1次。
六、病虫害防治应尽量采取生物防治和物理防治，尽量不用化学农药，特别是内吸性化学农药。
1、虫害主要有地老虎和种蝇。地老虎以幼虫在夜间咬食幼苗，造成缺苗断垄。最好采取人工捕捉法，虫量大则用毒饵法，晶体敌百虫拌炒香的麸皮或油渣，于黄昏顺利撒在萝卜近根部诱杀；种蝇幼虫损害地下部根，伤口容易引起细菌侵染。在成虫发生期，于晴天中午用1份糖，1份醋。
2、50份水制成糖醋液诱杀。
3、病害主要有白粉病和细菌性软腐病。白粉病损害叶片和茎，发病初用农抗120水剂150—200倍液喷施；细菌性软腐病损害地下部根，发现病株应及时拔除，带出田外销毁，并在病株邻近撒生石灰消毒。若发病重可用50%DT可湿性粉剂500倍液喷雾，连防2—3次，间隔7—10天。
七、收获植株心叶变黄绿，外叶枯黄时，已达生理成熟期，人工或机械采收。
