马铃薯在贮藏过程中，块茎受到贮藏温度、湿度、光照等环境条件的影响，其呼吸 强度、生理和化学成分也有相应的变化。下面山村网小编把马铃薯块茎在贮藏期间出现哪些变化分享给大家，希望可以帮助大家种植更好的马铃薯。
呼吸强度因品种、块茎的生理状况、贮藏环境等不同而变化。刚收获的块茎呼吸强 度较高，随着休眠的深入，呼吸强度逐渐减弱，块茎休眠结束后，呼吸强度又开始升高 ，芽萌动时，呼吸强度急剧增加。块茎的损伤和病菌的感染都会使呼吸加强。温度是影 响块茎呼吸的主要因素，贮藏温度2~4℃时，呼吸强度最弱；5℃以上则随温度的升高而 增强。马铃薯块茎从低温移到温度高的地方，由于温度的急剧变化，也会刺激呼吸作用 增强。空气湿度增加，或在光的照耀下，呼吸作用也会增强。氧气不足会使块茎的呼吸 强度降低，高温下缺氧会使块茎窒息，而造成块茎黑心，严重时影响发芽。
马铃薯块茎在贮藏过程中，营养成分也在不断地发生变化，块茎中占碳水化合物 95%以上的淀粉，随着贮藏期的延长逐渐减少，块茎的含糖量不断增加。块茎中淀粉转 化成糖的速度与温度有密切关系，当贮藏温度在0~10℃时，淀粉含量随温度的降低而迅 速转化为糖，块茎中的糖分含量迅速增加；当块茎贮藏在10℃以上时，淀粉的含量变化 很小，基本保持稳定。块茎中的淀粉和糖是可以相互转化的，如将低温贮藏的块茎放于 室温（20℃左右）条件下一定时间，则块茎中的糖分又可转化成淀粉。
马铃薯块茎的蛋白质含量在收获后至休眠期间变化较小，随着贮藏时间的延长，到 发芽时，蛋白质显着减少；维生素C的含量随贮藏期的延长而减少。
马铃薯块茎在贮藏期间，茄素（龙葵素）的含量常因贮藏条件等多种因素的影响而 增加，尤其块茎出芽时的含量增高，块茎见光，表皮变绿，也会使茄素含量增加，贮藏 期间的食用薯应严格避光，以免降低食用品质。
以上是小编分享给大家的马铃薯块茎在贮藏期间出现哪些变化分享给大家，希望对大家 储藏马铃薯有所帮助。
