一般我们采摘的都是临近成熟的果蔬，特别是水果，这样便于保质运输。这样的果蔬采收经过运输，到达目的地后，提供给市场，为了获得高品质的产品，就应该对一些有涩味的果蔬进行脱涩处理，提高其品质。脱涩的机理是使涩果在缺氧呼吸的中间产物乙醛、丙酮等与单宁物质结合，使之凝固成不溶性的树脂状物质，使人感觉不到涩味。依据上述原理，可人为地造成缺氧条件，使单宁物质转化，从而起到脱涩的作用。脱涩的方法很多，可分为以下几类：
1、缺氧脱涩。如二氧化碳和脱氧剂。二氧化碳法是将果实放置在高浓度二氧化碳中，强制进行无氧呼吸来达到脱涩，一般需4-7天。脱氧剂法是利用脱氧剂造成无氧呼吸，达到脱涩目的，主要的脱氧剂有：连二亚硫酸、亚硫酸盐等。一般脱氧剂放在透气性材料中，与涩果一同放置在不透气的包装容器内，即可达到脱涩效果。
2、化学催熟脱涩。用乙烯利、酒精等物质对果实进行催熟，使其脱涩，乙烯利的浓度为250-500ppm加0.2%洗衣粉作展布剂，喷果或蘸果。也可以利用酒精促进果实成熟来达到脱涩。
3、物理方法脱涩。物理脱涩的方法有干燥、冻结、温水等。涩柿去皮后进行干燥处理，就可自然脱涩。冷冻涩果可使可溶性单宁物质变成不溶性的单宁使之脱涩。温水脱涩是在温水中催熟，同时也造成无氧条件，进行脱涩。
其他果蔬的脱涩方法还有许多，如传统的石灰脱涩等。
编后语：大部分的人都喜欢甜美，讨厌酸涩，能够产生涩味的单宁着实想让人敬而远之啊，不过这让人想除之而后快的单宁，在生活中却有着丰富的用途。比如在红葡萄酒陈酿的过程中，单宁具有十分重要的作用。单宁是红葡萄酒的灵魂，没有单宁，也就不可能具有酒体的“骨架”，更不可能酝酿出协调平衡的葡萄酒呢。同时单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。另外，单宁可以用于制造护肤品和化妆品，具有抗皱和保湿的作用。同时，单宁具有使生皮变成革的效果，在皮革的制造过程中有重要作用呢。更多农业技术资讯请关注山村网。
