1、水分管理：出菇场地要经常喷水，半地下式塑料棚的排水沟内应经常有水。在出菇期，棚内或室内空气相对湿度应保持在85%~90%，但必须注意不能直接往子实体原基和菇蕾上喷水，否则易引起烂菇。幼菇期可用喷雾器适当喷水。如果在出一、二茬菇后，菌袋内水分低于60%，就要用补水器向袋内补水。
加强通风换气，保持出菇场地空气新鲜 低温季节，在中午喷水后进行通风换气；气温高时通风换气多在早、晚进行。通风换气要与保湿同时考虑，如与保湿发生矛盾，必须以保湿为主，但湿度大时一定要注意通风换气。通风换气必须缓慢进行，避免让风直接吹到菇体上，以免菇体失水过多，边缘卷曲而外翻。
2、拉大温差：拉大温差刺激出菇，平菇属变温结实菇，在适宜温度范围内，温差大能够促进子实体分化。低温型平菇子实体的形成和生长，必须在15℃-20℃温度下才能正常进行，温度过低，虽能出菇，但多产生畸形菇；温度过高，则不能出菇。利用早晚气温低的规律加强通风换气，以加大温差，刺激其出菇。
3、增强光照：平菇菌丝体生长一般不需要光照，但形成子实体时，却需要足够的散射光。散射光可诱导子实体原基分化，有利于子实体正常发育，促其早熟多出菇。在黑暗的条件下子实体原基很难形成；在光照不足时，子实体原基数量减少，畸形菇增多。因此，棚内或室内必须要有一定的散射光，但不能有直射光，以免把菇体晒死。利用地下室或人防地道栽培平菇，应每6~8米安装一个40瓦的灯泡，给予人工照明。
4、补充营养：平菇在出两茬菇后，培养料内营养已不足，为促使多出菇，可结合喷水补充营养，一般喷施0.1%的尿素溶液、0.3%的糖水即可。
5、采收与养护：在适宜的条件下，平菇从原基长成子实体需7~10天的时间。当平菇菌盖边缘内卷，孢子尚未大量弹射时及时采收较好。采菇后应清除菌块上的菇脚和老菌丝，保持料面湿润，并继续按菌丝培养期的要求进行管理，一周左右可出现第二茬菇蕾。只要管理得当，一次栽培可采收4-6茬。
以上五点就是平菇出菇期的管理方法，科学合理的管理能提高平菇品质，增加产量。更多蘑菇菌类栽培管理技术请访问山村网。
