1.原料处理。用不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开,挖去果核,再切片。
2.热烫。将桃片在沸水中漂烫5~10分钟,捞起沥干。
3.熏硫。将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4~6小时。每吨鲜果约需硫磺3公斤。
4.单调。经熏硫的桃片在烈日下曝晒,并经常翻动,以加速干燥。当晒到六七成干时,放在阴凉处回软两三天,再进行晾晒,直到晒干。这时其含水量应为15%~18%。也可直接送入烘房烘干,温度控制在55~65℃,相对湿度30%,单调14小时。
5.回软包装。先除去不合格的桃片,此后将合格桃片放在密闭贮藏室里,使桃片水分均匀,质地柔软。最后,可用食品袋、纸箱包装。
以上就是桃干的加工制作方法,有兴趣的朋友可以试试哦。更多农产品加工技术请访问山村网。