配料标准：猪瘦肉10公斤，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖(4900, 24.00, 0.49%)500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。
预煮切片：将洗好的肉块放在锅里，加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。
煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2.5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。
烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，凉透后即为成品，进行包装。
猪肉干的味道可以DIY，大家还可以尝试孜然味的，香酥味的等等，做法和上面的差不多，只是在煮制的时候加的辅料不一样而已。更多实用农业产品加工技术，请访问山村网。
