1.材料准备 简易木箱若干个，箱底四周要有裂缝，能滤水，干净红砖若干块，最好是刚出窑的，每个木箱配3~5块。新鲜干净的白茅草每个木箱配2~3公斤，冬天茅草枯黄可用颜代替。另备粗锯木屑若干。
2.浸豆 选新鲜新绿豆或黄豆，经过筛选和水选剔除虫蛀、霉烂及有伤痕的豆粒后，倒入清洁水浸泡。黄豆浸4~6小时、绿豆浸7~9小时，冷大最好用温水浸泡。浸泡期间搅拌2~3次，待豆粒发胀后捞起。
3.催芽 将发胀的豆粒摊在洗净的木箱底下，厚度绿豆为3~4厘米，黄豆4~5厘米，再盖上6~10厘米厚的白茅草或蕨。冷无可先铺一层2~3厘米厚的粗木屑，其上再盖白茅草。然后用红砖将茅草紧紧压住。箱于冷大置于避风保暖处，热无放置阴凉处，箱底用砖头垫起便于漏水。第一天每隔12小时淋水一次，第二天和第三天隔8小时淋水一次，第四天和第五天隔6小6寸淋水一次，第六天和第七天隔4小 时淋水一次。低温天宜用30℃左右的温水浇淋，生芽期间不可翻动红砖。
4.注意事项 浸泡用水必须清洁干净，严防油脂、酸、盐、糖、酒等混入。收完豆芽后木箱要用清水洗刷，并用3%的苏打水洗掉箱壁上的胶质物。若能置阳光下曝晒几小时，或用开水擦洗消毒更为理想。白茅草或颜一般可使用两次，锯木屑只能用一次。
虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。更多实用农业技术资讯，请访问山村网。
