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土豆制醋精

2014-08-19 15:21:25浏览:682评论:0 来源:山村网   
核心摘要:  人工合成醋俗称醋精,其主要成分为醋酸(即乙酸),系用可食用的冰醋酸稀释而成。土豆就可以制做成醋精。  原料处理 选取新鲜无
   人工合成醋俗称醋精,其主要成分为醋酸(即乙酸),系用可食用的冰醋酸稀释而成。土豆就可以制做成醋精

  原料处理 选取新鲜无霉变、发芽,果头较大的土豆为原料,用清水洗刷干净,计量后备用。

  蒸煮 将洗净的土豆移入粉碎机内,粉碎成小块,然后装入蒸煮锅内加1/2的清水,进行蒸煮灭菌30分钟,蒸煮时锅温保持在120~125℃。

  液化、糖化 将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却。当物料由湖状变为液态时,将锅温控制在60℃左右,仍不停搅拌。然后加入1%的糖化酶,保温1小时。

  抽滤、发酵醇化 将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤,集取滤液。倒入发酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌,温度控制在52~55℃,发酵48~60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发50~55小时。

  减压、蒸馏、包装 由于物料中含有60%左右的水分,须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩,就可得到醋精成品。

  正用土豆代替粮食制醋精,不仅产量高,而且成本低,质量好。更多实用农业技术,请访问山村网
 
(责任编辑:豆豆)
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