在米粉中加入等量的水润料1小时后，加入谷糠拌匀，然后蒸料1小时，焖30～40分钟。
熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲。
拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵。
约经发酵3～5天后，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵。每当品温升至38℃时，进行松醅。
发酵3～4天时，开始翻醅。堆放成熟之后，把醅摊平并压实。
当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3～5厘米厚的食盐，陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。追求美是现代人特别是女性的天性。开发柿子醋产品，是一项不错的致富途径。更多实用农产品深加工技术，请访问山村网。
