1.花椒、八椒、白糖、白酒、味精。
2．工艺流程 原料选择—清洗—切分—烫漂—腌制—产品
3．辅料配比(按100千克原料计) 花生油5千克，酱油35千克，八椒0.05千克，花椒o.05千克，味精0.60千克，食盐5千克，生姜片8千克，蒜片8千克，白糖5千克，白酒5千克，水15千克。
4．操作要点
(1)原料选择 选用新鲜的黄瓜和辣椒，用量为11:1。
(2)清洗 用清水将黄瓜、辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净。
(3)切分 黄瓜先纵切为四瓣后再切分成5厘米－6厘米长。辣椒纵切为两瓣后去蒂及种子。
(4)烫漂 将切分好的黄瓜、辣椒放人沸水中烫漂1分钟。
(5)腌制 腌制液的配制。按配方比例将花生油放入锅中加热至冒白烟，加入配方中的花椒、八椒、姜片、辣椒往往腌制缸中，加入腌制液，再用竹箅子将压入液面以下，腌制5－7天即可。
5．产品质量指标
(1)感观指标 色泽：黄瓜深绿色、辣椒浅绿色。口味及滋味：香辣可口，具有香辣黄瓜特有的滋味及气味，无异味。杂质：不允许存在。
(2)理化指标；铅≤1毫克／千克，铜≤5毫克／千克。
(3)微生物指标：无致病菌和因微生物引起的腐败现象。
以上就是小编给大家分享的香辣黄瓜的腌制过程，腌制的时间不能过长，否则色泽会发黄变暗。更多实用农产品深加工技术，请访问山村网。
