一、原料 花生米22公斤，标准粉16.5公斤，大米粉6.5公斤，白糖7公斤，味精10克，酱油6公斤，精盐0.5公斤，清水2.5公斤。将8.5公斤标准粉、6.5公斤大米粉混合均匀制成调和粉，将7公斤白糖与2.5公斤清水混合溶化成糖汁。
二、成型 将花生米倒入转锅内，开机转动，将糖汁均匀浇在花生米上，再将3公斤标准粉均匀撒上。然后浇一层糖汁，撒一层调和粉，直到将调和粉撒完为止。最后把剩余的5公斤标准粉挂在花生米表面，裹实摇圆即可出转锅。
三、烘烤调味 将烤炉的炉火调旺，将成型后的花生米推入烤炉，开动转笼，花生米烤熟后立即倒入和面机，开动机器，将酱油、味精、精盐混合均匀后倒入，调味后即可冷却包装。
鱼皮花生吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国。厦门生产的鱼皮花生选料严格，工艺操作认真，具有香郁酥脆、咸中带甜的风味；而且，花生仁与外壳不粘不黏、摇而有声。有兴趣的朋友可以试试看，能制出美味的鱼皮花生，说不定会是一条致富之路。更多实用农业技术资讯，请访问山村网。
