苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，营养丰富。不过有些人不习惯苦瓜淡淡的苦涩味，下面小编就给大家分享苦瓜圆蜜饯的加工，相信讨厌苦味的人也会爱上这种蜜饯的。
一、主要原辅料
鲜苦瓜10千克，白糖10千克，明矾0.35千克。
二、工艺流程
选料制坯矾浸水漂烫漂糖渍糖煮上糖衣
三、操作要点说明
①选料：选白亮、个体均匀的苦瓜。
②制坯：用细竹签均匀地扎眼，切成厚1.5厘米的圆。去心籽。
③矾浸、水漂：将坯放入0.35％的明矾水溶液浸泡7天，每天上下翻动1次，此后放入清水中漂洗4次，每次2小时。
④烫漂：将坯放入100℃的水中烫40分钟，此后放人清水中，漂洗2次，每次4小时，再次放入100℃的水中烫20分钟，此后再放入清水中漂洗3次，每次2小时。
⑤糖渍：将坯放入缸中，注人冷糖液，以坯稍活动为宜，3小时后翻动1次，蜜制16小时。
⑥糖煮：将坯同糖液舀入锅中，约煮10分钟，使糖温度达到105℃，起锅蜜制48小时，再次舀入锅中煮30分钟，糖温108℃，起锅蜜制为半成品。
⑦上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，约煮30分钟，使糖温达到112℃，起锅滤干晾冷到60℃，即可上糖衣为成品。
以上就是小编给大家分享的苦瓜圆蜜饯的加工方法，希望大家能从中学到有用的东西。有兴趣的朋友，还不妨试试，说不定会有你意想不到的惊喜。更多实用农业技术资讯，请访问山村网。
