金针菜（黄花菜）：选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜，清晨时采摘后用蒸汽进行热烫处理，蒸房温度达到80℃～85℃维持20～25分钟，蒸至手握花柄花蕾能自立时最为适宜，然后在自然条件下摊放散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒，在地面平均温度为35℃左右时，每2～3小时翻动一次，经过3天，菜由黄绿色逐渐变成黄色或黄褐色，含水量达到15%～16%时即可。维持相对湿度在60%以下。
马铃薯：选择发育充分、无发芽、无黑斑、无坏烂的块茎，洗净后快速去皮，切成条、薄片或方块状，在80℃～100℃水中烫漂15～20分钟，然后用0.3%～1.0%的亚硫酸溶液处理2～3分钟，置于60℃左右的烘箱中干燥。经过58小时，其含水量不超过7%，成品率达到15%～20%时即干制完毕。
银耳：选择直径8～12厘米、鲜重100～200克的银耳，挖去耳基上的木屑等杂质，然后一朵一朵排列在烘筛上，不可重叠，以免粘连。在干制初期温度控制在35℃～45℃之间，同时加强排气，经过6～8小时，温度提高到50℃～60℃，保持6～10小时，然后再将温度降至30℃～45℃。干燥后即用塑料袋分级包装。
胡萝卜：一、自然干制法。将胡萝卜洗净刨成长10-15厘米，粗3-4厘米的细丝，摊在席架上（其架上铺草席或竹帘等下面腾空通风）,晒1-2天，达到七成干时，装坛密封2-3天，取出后再晒1天，干制品含水量达8%以下即可。二、烘箱干制法。将胡萝卜洗净，去皮，切成条块、薄片或方块，蒸汽烫漂5-8分钟，烘箱温度控制在65℃-75℃，待制品含水量5%-8%时，随即冷却包装贮存，即为成品。
以上就是一些蔬菜的干制技术，希望喜欢的干菜的朋友可以尝试以上方法的，如果还有什么不了解或者想要了解更多最新三农资讯欢迎至中国最大的农药信息网-山村网查看。
