一般根据薯肉变褐的速度，可以推测受冻程度，变褐速度越快，说明受冻越严重。冻伤的薯块往往形成硬心，发苦，煮不烂。 薯块受冻后，易招致弱寄生菌寄生，造成腐烂。
病因
薯块在9℃以下的低温环境持续较长时间，就会使薯块的生理机能受到破坏，使薯肉组织受到冻伤，形成硬核，表皮和组织坏死。但受冻后，需经过一段时间才开始腐烂。温度越低，冻害越重。
低温持续时间越长，冻害也越重。 薯块受冻害，发生腐烂一般有两次高峰：一次是生产上收获过晚，在田间就受冻，称为窖外冻害，入窖后约15天左右即开始腐烂；另一次是窖贮中期、后期，因窖浅或防寒保温较差，窖温低而发生冻害，继而腐烂。一般在4～5℃时持续半个月开始腐烂，6～7℃时经过1个月才腐烂。
防治措施
（1）适时收获，入窖，防止薯块受冻。甘薯收获适期应掌握当地旬平均气温降低到14～15℃左右时为宜。选晴天及时收获，并应收获当天薯块入窖。
（2）贮窖消毒，薯块入窖前，旧窖的窖壁应铲去一层土，然后药剂消毒，每立方米空间用抗菌剂402水剂30～40毫升熏蒸消毒，或用福尔马林50倍液喷洒窖壁四周，均需封闭两天然后打开通气，再过两天后使用。
（3）精选薯块，凡带病的、虫咬的、霜打受冻的薯块均应剔除，不能入窖。 （4）在收获、运输、入窖贮藏过程中，要精心操作，轻拿轻放，尽量防止产生伤口。
（5）做好贮窖温湿度管理。防止薯块受冻，安全贮藏，窖温保持在11～13℃，相对湿度75%～80%为宜。
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