酱洋姜的加工技术

 　　洋姜，原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。下面小编就为大家介绍一下酱洋姜的加工技术。


　　一、工艺流程
　　原料处理→出晒→初腌→去卤水→复腌→切片→漂洗→调味→杀菌
　　二、加工要点
　　1、原料预处理原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。
　　2、出晒将漂洗干净的原料摊于竹架或干净的水泥板上，摊匀摊薄，让阳光直晒。上、下午各翻动一次，直至手捏柔软，一般晒2?天。
　　3、初腌按每100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制，约20?0cm厚为一层，每层撒盐，层层压实，约留总加盐量的20％撒顶层，而后用石块压紧腌7?0天。
　　4、去卤水初腌后待洋姜变软，产生香气时即可捞出，除去卤水。
　　5、复腌再按初腌方法腌制，但要求缸口密闭，以免漏气。腌30天，即为半成品。
　　6、切片漂洗复腌后的洋姜横切成片状，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6?小时，再捞出沥干。
　　7、调味将0.5％干草加水煮沸40分钟，加入以级酱油30％，初盐8％，味精0.8％，山梨酸钾0.05％，趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。
　　8、杀菌在85℃水浴中杀菌40分钟，即为成品。
　　以上就是酱洋姜的加工技术，仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在山村网