秋大白菜束叶可保护叶球收获前免受冻害，减少收获时叶片的损伤。秋大白菜束叶之后，太阳射入地表面增大，提高了地温和根系的吸肥能力，有利于促进秋大白菜后期生长，能够提高产量10%左右。
束叶后有利于套种小麦、油菜、菠菜等下茬作物，提高土地利用率和复种指数。束叶还能便于收获、运贮，减少脱帮损失。束叶后，秋大白菜叶球表面的叶片在弱光或不见光的条件下，由绿色变为浅绿色或黄白色，纤维变少，质地变脆嫩，大大提高了食用价值，提高了可食率。
束叶时间过早或过晚对提高产量都为不利。过早束叶影响光合作用进行，外叶不能制造更多的养分供给包心需要；过晚容易遭受冻害，起不到好的效果。根据当地的气候条件，一般束叶适宜时期在霜降前后最好，或在大白菜收获前10～15天进行。
束叶选择晴天的下午，当外叶晒蔫发软时，用稻草、谷秸、地瓜秧等物捆扎。将莲座叶扶起，抱住叶球，然后用捆扎物将叶束住。在束叶时不要用力过大或扭动叶球，当心损伤大白菜根系，影响白菜正常生长。
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