稻谷，是指没有去除稻壳的子实，是我国最主要的粮食作物之一，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2，在商品粮中占一半以上。产区遍及全国各地。我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一。
稻谷和大米在储存时不得露天堆放。仓库必须清洁、干燥、通风、无鼠虫害。成品大米堆放必须有垫板，离地10厘米以上，离墙20厘米以上，并不得与有腐败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。稻谷和大米入库必须依先进先出的原则，依次出库。所有包装材料均应清洁、卫生、干燥，大米无毒、无异味，符合食品卫生要求，所有包装应牢固，不泄漏物料。稻谷运输中还应防止与带有化学物质的物品、有害气体及液体等混装，并造成有毒有害物质交叉污染。
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