(1)栽培时间及设施囤栽用的韭根是在通过休眠期后刨出的。刨出后可随时进行囤韭栽培;也可把韭根贮藏起来，在深冬囤韭用。刨出的时期以植株地上部分全部干枯，地上部分营养全部回流到根系、根茎里以后，土地封冻之前为适期。华北地区及东北南部地区以11月中下旬至12月上旬为宜。刨早了，地上部分养分还没完全转入地下部分，囤后产量降低，而且刨出的韭根在埋藏时因气温高，易发热、早发芽或腐烂而遭受损失。刨晚了，则土壤结冻，既费工又容易损伤鳞茎。
韭根刨出后，从11月中下旬至翌年1月下旬，可分期分批进行囤韭栽培。每批韭根从囤栽开始，连割3刀，共需60-70天，即弃之结束。栽培者可根据市场需要和当地条件，灵活确定囤韭日期。
囤韭栽培所用的保护设施主要是保温性能和光照条件较差的日光温室、塑料大、中棚、风障阳畦等。在一些保温性能良好的日光温室中，进行喜温蔬菜栽培时，在温室南侧、北面路边及东西两侧等温度较低、操作不便的地方，也可利用来进行囤栽。在山东省有的地方利用塑料大、中棚，在棚中挖坑，坑上覆盖黑色塑料薄膜进行囤韭栽培。在一些传统的囤韭栽培区，使用的传统方法是利用透风良好的房屋，在屋内挖坑覆盖草苫子进行囤韭栽培。
(2)品种选择囤韭宜选用分蘖力强，直立生长不倒伏，耐寒又耐热，鳞茎上下均匀，容易囤得紧的品种。过去用的多为当地的地方品种，如铁丝苗、红根韭、马蔺韭等。现在多用露地栽培品种，如汉中冬韭、大金钩等。
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