识别要点 因病原菌的不同而有差异，主要表现为整个或部分果穗或个别籽粒腐烂，其上可见各色霉层，严重时，大片或整个果穗腐烂，病粒皱缩、无光泽、不饱满，有时籽粒间常有粉红色或灰白色菌丝体产生。另外，有些症状只在个别或局部籽粒上表现，其上密生红色粉状物，病粒易破碎。
有些病菌（如黄曲霉、镰刀菌）在生长过程中会产生毒素，由它所引起的穗粒腐病籽粒在制成产品或直接供人食用时，会造成头晕目眩、恶心、呕吐。染病籽粒作为饲料时，常引起猪的呕吐，严重的会造成家畜家禽死亡。
防治方法
1.选用抗病品种。
2.实行轮作，收集病残体，烧毁或深埋。
3.注意选种及播种前的种子处理 用200倍甲醛液浸种1小时有杀菌作用，也可用50％二氯醌以种子重量的0.2％拌种。还可用20％福·克种衣剂包衣，每100千克种子用药440～800克或用30％多·克·福种衣剂包衣，每100公斤种子用药200～300克。
4.加强田间管理，做到植株生长健壮，提高抗病力。另外应及时防治玉米螟，因为玉米螟是穗粒腐病菌的侵染媒介。
5.贮藏时，保持通风、干燥、低温。
6.化学防治 在籽粒建成初期，及时防治害虫；大喇叭口期，用20％井冈霉素可湿性粉剂或40％多菌灵可湿性粉剂每亩200克制成药土点心，可防治病菌侵染叶鞘和茎秆；吐丝期，用65％的代森锰锌可湿性粉剂400～500倍液喷果穗，以预防病菌侵入果穗。
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