1、姜属于姜科姜属，供食用的部分为其根状茎。姜的根系不发达，一般每个姜块只能生7-9条肉质根和少量须根，入土浅，对肥水的吸收能力弱，根系分布在土壤0-30厘米处，深度超过30厘米的根无吸收能力。
2、姜对环境条件的要求
(1)温度：姜喜温但怕高温，不耐霜冻，5℃以下易受冻害，15-16℃以上开始萌发，生长适温在20-23℃，26℃以上生长受阻，超过35℃时可造成死亡，昼夜温差在12-15℃时块茎膨大最快。
(2)光照：姜喜阴凉，不耐强光，光照强度在3-5万勒克斯，幼苗期间需中等光照，否则易伤苗，发芽及茎块膨大需在黑暗环境中进行。
(3)水分：姜的根系浅，吸收能力弱，对水分要求严格。前期苗小，吸收水分较少，湿度大，不利于提高地温，易造成姜种腐烂。地面干旱，地表温度过高易造成伤苗，生产上以小水勤浇，不干地表为准。后期，地上苗生长过旺需水量大，应每隔7-10天浇水一次。
(4)土壤：姜对土壤要求不严格，无论沙壤土，壤土，粘土均可种植，但重茬地块必须进行土壤消毒处理，以来抑制姜瘟病和线虫的危害，姜适宜生长的土壤PH值为5.5-7 。
(5)肥料：姜的根吸收能力弱，生产上主要收获姜块，因此，姜块膨大期的施肥量对产量影响较大。对肥的吸收量为：评价每生产1000公斤姜块需氮4.44公斤，五氧化二磷1.29公斤，氧化钾9.64公斤，钙1.30公斤，镁1.36公斤。前期需要氮量较大，后期需要钾量较大。除此之外，还需要较大量的硼、锌、钙肥。用土乐乐生姜专用肥80公斤配上土乐乐微生物肥料。
二 催芽
栽培时间及催芽
(1)晒种：露天地膜栽培可于4月上中旬(山东东半部一般在清明后)播种，(4米)小拱棚栽培可于3月底4月初进行播种，(8米、12米)大拱棚栽培可在3月20日前后播种。中午气温15℃以上时(二月下旬)即可从储存窖中取出姜种晾晒。注意：时间要掌握在晴天的上午10点至下午3点温度较高的时段内，早上拿出去晾晒，晚上收起来堆放在室内，连晒2-3天，将姜块表皮湿度晒干为止。在晾晒过程中可结合喷施20%噻菌铜300倍液消毒。
(2)困姜：结合晒姜进行，每天晾晒完毕将姜种堆放困种。
(3)选种：上炕催芽前进行，选择姜块肥大、色泽鲜艳、皮色光亮、质地硬，不软化、无病虫的姜块做种姜，将选好的姜进行掰分，掰开后的姜块以75克左右为宜(500克重的姜块掰6、7块左右)。
(4)催芽：应因地制宜，北方主要放在火炕上催芽，或保温箱催芽。现在火炕上铺垫10厘米左右麦草并压平，然后铺放姜种，铺放姜种高度以60厘米为宜，上覆草毡或棉毡密封保温避光。温度保持在20-23℃，经25-35天，当姜芽在0.5-1厘米时(胖而壮，仅见根突起为宜)即可播种。
(5)分芽：将姜芽按大小分开，一般情况下按0.5厘米以下，0.5-1.5厘米，1.5厘米以上分级，已长出超过2厘米幼根的尽量不作种用(试验表明：0.5-1.5厘米的姜芽种植后产量1000公斤的话，0.5厘米以下的芽能产700公斤，已长出2厘米以上幼根的芽只能产300公斤)。按姜芽大小分播。
三、播 种
(1)整地施肥：前茬作物收获后，及时清除田园植株残体，带出田外集中处理，以压低病(虫)源基数。年前使用机械深翻，深度在25厘米以上。第二年3月上旬耙实，达到深、平、细、净、实，并按行距65-70厘米、深度15厘米开沟。
(2)基肥施用：根据土壤肥力状况，整地前每亩撒有机肥2500-5000公斤作基肥。开沟后每亩施生物有机肥80公斤(氮、磷、钾25%以上，有机质25%以上)、有机钙肥50公斤、硼肥1公斤、锌肥2公斤，顺沟撒施，划锄混匀代播。
(3)播种：将开好姜沟的地块灌透水，待水渗下后按株距22-25厘米播种，播种时姜芽朝上，姜种西南向排列(与行向成45°角)，播后覆土2-3厘米。干旱年份播后再次浇水。 (4)喷施除草剂：每亩地选择33%施田补(二甲戊乐灵)乳油100-125毫升兑水50-75公斤均匀喷雾。
(5)覆膜：如使用地膜，一定将地膜与土壤贴紧，不留空隙，以防出苗时：“烤苗”，如使用小拱棚，应及时扣棚以利提高地温。
(6)苗前管理：主要是温度和水的管理。大姜出牙前应以提高地温为主，少浇水或不浇水，地表干燥时应浇小水，下午浇水最好。
四、苗期管理
(1)及时破膜放苗：使用地膜或小拱棚时，如发现姜芽出土应及时破膜放苗，以防温度过高而“烤苗”，此时如地表干旱，应及时浇小水降温。
(2)防治地老虎、蓟马：结合除草、中耕划锄保墒，以提高温。
(3)遮阴：适宜采用宽80厘米黑色遮阴网遮阴，东西行用木棍支撑遮南部，南北行遮西部。避免使用玉米秸秆做姜草，以减少玉米螟的危害。
五、大田管理
大姜“三马叉”时进入生长旺期，是大姜形成产量的关键时期，生产上，管理也进入重点。 (1) 撤膜、撤荫：当气温保持在18摄氏度以上时将地膜或棚膜撤掉;当大姜自身能遮阴时将遮阴网撤掉。
(2) 浇水：大姜进入生长旺盛期需水量增加，这时应7-9天浇水一次，保持地表湿润。同时，浇水也能起到降温的作用。此时浇水应避开中午高温时，最好在早晚进行。下雨时注意排水。
(3) 追肥：大姜根系属肉质根，吸收肥的能力弱，需少施勤施。一般按如下规律施肥：(或者按照推荐的施肥方案选择使用)
第一次：三叉期前。结合浇水每亩地冲施增产型黄腐酸盐、落地丰收，补充土壤中的有机质含量。
第二次：三杈期。结合浇水每亩地冲施含腐植酸水溶肥料，或尿素20斤，提苗促根。
第三次：第二次施肥后25天左右。结合浇水每亩地冲施腐植酸水溶肥料，或尿素20斤，培育壮苗。
第四次：立秋前25天左右。结合小培每亩地追施腐植酸水溶肥料，利于茎块膨大。
第五次：立秋前后。结合培土每亩地追施腐植酸水溶肥料，或有机生物肥50公斤(N、P、K25%以上，有机质25%以上)、50%硫酸钾20公斤。
第六次：培土后30天左右。每亩地冲施腐植酸水溶肥料，或高氮高钾复合肥30公斤。在根茎膨大期每亩地喷施高浓度清液肥料，隔7天一次，连喷三次，促使茎块膨大。
(4) 培土：大姜茎块膨大最佳深度在地表以下8-10厘米处，过深或过浅都不利于姜块生长，所以，根据大姜生长特点应不时进行培土，始终使姜块保持在8-10厘米土中;立秋时进入昼夜温差较大的季节，应及时进行培土，一般情况下，立秋前10天小培一次，立秋深培一次，立秋后找培一次。一定要培好，培严，不露姜块。
(5) 病虫害防治：这一时期是病虫害发生严重时期，应注意防控。
六、收获与贮藏
(1) 收获：大姜不耐寒，山东地区在10月下旬初霜到来之前收获。收获前3-5天要浇透水，使土壤湿润以利收刨。收获时，自茎杆基部将地上部茎杆剪除，不需晾晒即可收贮，种姜另收单储。
(2) 贮藏：大姜收获后不需要晾晒，不过夜，随时放入地窖、恒温库内贮藏，贮藏温度在13-15℃，相对湿度应保持在65%左右，大姜应在恒温下贮藏，“冬天不凉，夏天不热”，贮藏前将病、伤、虫害姜块剔出，大小分贮。
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