一是花椰菜营养生长不良，个体发育较小，叶片发育不良、小而细长、直立，叶面积小，说明生育期间总的施肥量不足。肥料过多的则表现叶片深绿且下垂。二是有的花椰菜叶片贴近地面，叶色淡黄或已黄化，花球明显发育不足，球形较小，多为花球生长盛期氮肥供不应求，缺镁叶片也会变黄。也有苗期遇到低温，使花芽过早分化，提早形成花球的。三是花茎中心内部开裂，花球出现锈褐色斑点，并带有苦味，这是土壤潜在性缺硼或者未施硼肥所致。有的叶柄龟裂或出现小叶，一般是由于缺钙影响对硼的吸收引起的。四是有的出现多叶花蕾，多为遇到高温天气、偏施氮肥萌生的。五是在花球形成期突遇低温，花球内部糖苷转化为花青素，导致花球表面产生紫色斑点。
花椰菜上述这些异常长势，既会影响产量，又使品质变劣。其中重要原因之一与施肥不当相关，为此，应从优化施肥技术上加以改进。
首先要了解花椰菜的需肥特点。花椰菜根系比较发达，要求在土层深厚、有机质比较丰富的土壤种植。它对养分的需求量较大，需求最多的是氮、钾肥。据农业科研部门研究，生产1000公斤花球，需吸收氮7.7～11公斤，五氧化二磷2.1～3.2公斤，氧化钾9.2～12公斤。前期需肥量较少，现蕾后进入花球生长期，养分开始向花球运输积累，此时需肥最多，必须提供充足的养分。除氮、磷、钾肥外，还要配施钙、硼、镁肥。
其次要施早施足基肥。由于花椰菜是喜肥的菜类，应在定植前10天左右，结合整地施足基肥，每亩随施农家肥2500公斤，或商品有机肥150～200公斤，或生物有机肥75公斤左右，配施高含量的氮、磷、钾复合肥25公斤，硼砂0.5公斤或持力硼0.4公斤，只有施足全元肥料，才能避免缺素现象的发生。
第三，因种因苗追肥。只有长势旺盛的营养体，花椰菜才有高产的基础，因而，为使茎、叶及花球正常生长，还要及时追肥。定植缓苗后，早熟品种应追腐熟的人粪尿500～750公斤或硫酸铵7.5～20公斤。晚熟品种现蕾后追施腐熟的人粪尿1500～2000公斤。花球形成初期，每亩再施尿素7.5～10公斤，硫酸钾5公斤左右。缺硼缺镁的土壤，在花球形成初期可根外喷施0.1%～0.2%硼砂溶液和0.2%～0.4%硫酸镁溶液1～2次。同时，在干旱要早晚进行沟灌，做到以水调肥。
第四，束叶防晒确保品质。花椰菜的花球遇阳光直射易变黄或呈绿紫色，影响直观品质。在大田管理上，应采取草类（如稻草）束叶或采叶覆盖顶端的方法保护花球。
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