温度是葡萄生长的重要气候因素。春季昼夜平均气温达10度时开始发芽，秋季气温10度时停止生长。10度为生物学零度。不同器官忍耐低温不同：萌动芽-3度受冻，-1度嫩梢受冻，开花期0-3度受冻，幼果脱落。
葡萄树冬季受冻害主要是根部，其次才是茎干和枝蔓。葡萄树是较不耐寒的树种，枝蔓在-10°就会受冻害，有些不耐寒的品种（就包括红地球）和树体较弱的树，在-8°时就会发生冻害，轻者造成下年发芽推迟或不整齐，重者整株死亡造成损失。
当葡萄根系处的地温降到-6°时，其根系就会发生不同程度的冻害；降到-8°时，就会全部冻死。所以葡萄的根系在冬季的温度应保持在-6°以上。
以上资料也是介绍了网上的资料。有人就会说，徐老师，这个资料不准啊！葡萄能够耐到零下15度，零下17度都没有问题。但是这个温度还是有一定道理的，你想一想，不少地方葡萄好多年都没有遭到冻害了，但是这几年葡萄时不时的就会发生冻害。这主要与我们的气候变化异常有关系。还有这几年大家追求产量，多施了氮肥，化肥过多，葡萄的组织不充实，导致葡萄的抗冻能力明显的下降。所以建议大家不要掉以轻心，那到底哪个区域需要埋土，哪个区域不需要埋土？
二、葡萄冬季防寒区域划分
葡萄起源于温带，属于喜温作物，耐寒性差，一般认为冬季-17°的绝对最低温等温线是我国葡萄冬季埋土防寒与不埋土防寒露地越冬的分界线。
我国低温分布的情况
我国葡萄冬季覆盖与不覆盖的分界线大致在从山东莱州到济南，到河南新乡，山西晋城、临猗，陕西大荔、泾阳、乾县、宝鸡，甘肃天水、南到四川平武、马尔康。
例外的是由于地区气候的和葡萄栽培方式的原因云南丽江一线，一些高海拔的地区也需要覆盖防寒。
此线以南地区葡萄不覆盖可以安全越冬；而在此线以北在冬季绝对低温为-17至-21°之间的地区，需要埋土防寒轻度覆盖才能安全越冬；而在冬季绝对最低温-21°线以北的地区栽培葡萄，冬季要埋土防寒严密覆盖。
三、葡萄防寒的必要性
由于防寒不当，使其产量和效益受到严重影响，轻者枝蔓抽干，芽眼受冻，枝表霉烂，芽眼发黑，推迟发芽，减产减收；重者会整株死亡。
搞好葡萄越冬埋土，是关系到葡萄的产量、质量、寿命、效益的关键。
四、葡萄常见的几种防寒方法
1、地下开沟实埋法
在行边离根茎50cm处顺行向开一条宽和深各40—50cm的防寒沟，将捆好的枝蔓放入沟中；可先覆盖秸秆，也可直接埋土。这种方法多年挖沟对根系有损伤和破坏作用，而且费工费时，目前个别地区应用。
2、深沟栽植防寒法
此种方法适于气候干燥的地区和排水良好的地块。栽植前先挖掘30—40cm深的沟，葡萄栽植和生长在沟中，防寒时有两种方法。
(2)空心防寒：先将枝蔓捆好放人沟中，然后在沟上横放小木杆，其上铺秸秆后覆土至所要求的宽度和厚度。这种方法比实埋法保湿效果好，越冬安全系数大，但较费材料。
3、塑膜防寒法
近年来东北地区有的葡萄园试用塑膜防寒，效果良好。做法是先将枝蔓上盖麦秸或稻草厚40cm，上盖塑膜，周围用土培严。但要特别注意不能碰破薄膜，以免因冷空气透人而发生冻害。我们这个地方（山东临沂）只要这样做了就可以安全越冬，但是到辽宁、河北、甘肃再采取这样的防寒办法可能就不太好了。
(1)实埋防寒：把枝蔓捆好放在沟中，为上架方便和减少枝芽损伤，可在枝蔓上放一层秸秆，然后埋土。这种方法较地上实埋省土、节工、安全系数较高。
4、简化防寒法
采用抗寒砧木嫁接的葡萄，由于根系抗寒力强于自根苗的2—4倍，故可大大简化防寒措施，节省防寒用工的1／3一1／2。如河北承德北部地区可取消有机覆盖物，直接埋土，这样即可保证枝蔓和根系的安全越冬。因此，采用抗寒砧木、实行简化防寒是冬季严寒地区葡萄生产发展的方向。砧木耐寒性强弱：贝达﹥5BB﹥3309C﹥SO4。
5、地面实埋防寒法
将修剪后的枝蔓顺一个方向依次下架、理直、捆好平放在畦面中央。埋土时先将枝蔓两侧用土挤紧，然后覆土至所需要的宽度和厚度。早春去土在3-5月上、中旬。
另外在埋土防寒之前建议大家浇防冻水。有人说今年雨下的不错，非常的均匀，没有必要再浇水了，其实是错误的。通过浇防冻水，可增加土壤墒情，提高抗寒抗旱力，有利于植株的安全越冬；同时也利于取土防；为葡萄休眠期提供所需的水分。但要注意等表土干后再进行埋土防寒，防止土壤过湿造成芽眼霉烂。
简单的技术，好多人不愿意干，往往造成大的损失。有人说，我每年都用滴灌，浇防冻水用滴灌行不行？其实用滴灌往往解决不了问题，建议大家在埋土的时候，大水灌一遍。当然有人说，我还是用滴灌吧，滴灌用起来比较方便，但是一定也要浇透，这样才能达到防寒的效果。
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