一、选地及倒茬
秋白菜生长期较长，需要大量的水分和养分，所以，应选择土层深厚，保肥保水能力强，土壤肥沃，排水良好的砂壤土、壤土、轻黏壤土等为宜。实行3～4年轮作，同时避免与同类蔬菜连作，以减轻病虫害，提高产量，改善品质。可选择瓜类、茄果类、葱蒜类、豆类及小麦等作物的茬口。
二、整地及施肥
白菜种子小，拱土能力弱，只有地平、土碎才能给幼苗出土创造一个良好的条件。因此，整地要做到耕透、耙细、耢平，使土壤上虚下实。在整地的同时要挖好排水灌水道，以利于灌水和排水。
整地的同时要施足基肥，对氮、磷、钾的吸收比例约为4：1：3，每亩施优质腐熟农家肥3000～5000公斤，二铵15公斤，硫酸钾20公斤或三元复合肥25公斤。
注意不能让化肥与种子接触，以免烧苗、烧根。
三、选择品种及种子处理
选择品种要根据当地的自然条件，从品种的生育期、抗病性、耐贮性、结球性等方面综合考虑。一般肥水条件好的地块选用高棵、晚、中熟品种；肥水条件差的地块选用矮棵、生长期短些的品种。
药剂拌种。播前用3%高锰酸钾浸种，先将种子在冷水中浸1小时取出，放入药液中浸30分钟，清水冲净，稍干播种，可防软腐病。用25%甲霜灵可湿性粉剂，用药量为种子重量的0.3%。可防霜霉病和黑腐病；温汤浸种。用50℃温水浸种20分钟，捞出即放入凉水中冷却，然后晾干播种，防炭疽病和黑腐病。
四、播种及移栽
白菜直播每公顷播种量为4～5公斤。秋白菜播期一般在7月中下旬。要根据当地气候条件、品种熟期来灵活掌握。秋白菜因品种不同，种植密度也不同，中晚熟品种株幅较大，行株距为65～70×50～55厘米，早熟品种行株距为60～65×40～50厘米。
1、直播：预定的行株距开长约10～15厘米、深1厘米的浅穴，浇足水后每个小穴内播种10粒，覆土平穴。白菜覆土不宜太厚，以免影响出苗；
2、育苗移栽：做畦，畦宽1～1.5米，长10米。每畦施腐熟的优质农家肥150kg，加二铵0.25kg。播种后，覆土1～2厘米。当真叶长足时即可进行第一次间苗，苗距6～7厘米；第二次间苗在具2～3片叶时进行，每6.7厘米×6.7厘米留苗一株，以便移栽时切坨。一亩大田，约需30平方米的苗畦。育苗时间应比直播早3～4天。用营养钵育育苗更好；
3、小苗移栽：即在幼苗出土后不进行间苗，当具2～3真叶时，以3～4株为一丛进行移栽。移栽成活后，间多余的苗；大苗移栽：是在大白菜苗5～6片叶时进行单株移栽。移栽前一天苗床浇水，第二天起苗。挖苗带6.7厘米的土坨，栽后浇水封埯，隔天再浇一水，以利于缓苗。待土壤见干时即可中耕松土。
五、田间管理
1、查苗补苗：在苗基本出齐以后，要逐垄检查。缺苗可在白菜拉十字期间趁阴雨天带土移栽。
2、间苗、定苗：十字期，进行第一次间苗，每穴留5～6株。第二次间苗在苗长出3～4真叶时，每穴留2～3株。真叶长出6～8片叶时定苗。
3、中耕除草：一般铲趟3次。幼苗出土后，开始第一次铲趟，要浅铲防伤根；第二次铲趟是在小苗长出10片叶时进行，可以深铲深趟，促进根系生长；第三次铲趟在莲座期后进行，此时根系已向横向伸长，不可铲趟过深。总原则是“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”。
4、水分管理：幼苗期。“三水齐苗”，即播种当天一水，顶土一水，出齐一水。 “五水定棵”，是在“三水齐苗”的基础上，分别在间苗和定苗后浇第四次和第五次水；莲座期。白菜开始进入旺盛生长期，应结合追肥浇一次水，在包心前10天左右暂停浇水，只进行中耕松土，蹲苗6～10天即可。几种不蹲苗的情形：早熟品种；天气干旱、病害严重、保肥保水不好的地、播种过晚、移栽白菜：结球期。这是大白菜叶球生长量最大的时期，需水量最多。结束蹲苗要浇一次透水，隔2～3天，浇第二水。以后约5天～6天浇1次，要勤浇、少浇，要保持土壤湿润，收获前7天，停止灌水，以利收获。
5、合理施肥：
（1）定苗后要追施一次提苗肥。 亩追施尿素10～15公斤。化肥应侧深施防烧根。施肥后，应立即浇水。
（2）莲座期管理：重施一次发棵肥，以氮肥为主，配施磷钾肥，每亩施尿素20公斤，二铵10公斤。施肥后及时浇水。
（3）结球期管理：蹲苗结束后，结合浇水，亩施人粪尿2000kg或尿素15kg。结球中期可进行叶面喷肥， 促进包心，每隔7～10天可叶面喷施0.3%尿素与0.3%磷酸二氢钾混合液，连喷2～3次，促进大白菜包心。
6、防虫防病：
大白菜病虫害以预防为主，综合防治。
（1）农业防治：选择好茬口，合理轮作换茬，减少病虫发生几率；同时要清理好秸秆残茬，杂草，减少病源、虫源；施用腐熟的农家肥。
（2）化学防治：霜霉病用40%乙磷铝300倍液、70%代森锰锌500倍液、75%百菌清500倍液防治。白斑病用5%多菌灵500倍液或70%代森锰锌防治。软腐病用98%农用链霉素2000倍液或70%敌克松600倍液或50%菌毒清300倍液，每隔7～10天喷洒一次，连续3～4次。跳虫甲和菜青虫：每公顷用90%敌百虫100倍液喷雾。蚜虫：及时防治蚜虫可减少传毒媒介。用40%的乐果乳剂2500倍液防治。
六、收获储藏
大白菜成熟后及时进行收获。菜窖藏菜收获后，晾晒3～4天，以便减少水分，提高耐贮性。入窖前，要摘除黄帮、病叶，及时入窖，避免晚上受冻。
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