1、喷水
姜种排好后立即喷水，水量以湿透床土为宜。在多数姜芽出土时，根据床土干湿情况喷第二次水，水量以湿透沙土为宜。整个生育期间既要保持床土湿润，又不能积水，室内空气相对湿度保持80%～90%。喷水后用细沙土把芽床四周及顶面露出的姜块培严，姜种上面的细沙厚度不少于5厘米。
2、排种
将水泥板按层距50厘米排列，四周用砖砌围墙作为基床，用保湿性好的肥沃细沙作床土，床底平铺5厘米厚的细沙，芽眼朝上排好姜种。每平方米排放姜种20千克～25千克，上盖5厘米厚的细沙。
3、通风
姜种上床初期，室内一般不通风；出芽后，特别是采收前几天，则根据芽苗长相适当通风换气，以提高芽苗质量。
4、加工
将掰下的姜芽摘掉须根，将姜芽苗30厘米以外的顶芽苗切掉，最后洗净芽苗上的泥土，用直径1厘米的角形环刀套住芽苗，转动刀切下姜芽苗，制成根茎直径1厘米、长2.5厘米的半成品，经醋酸盐水腌制后即得软化姜芽成品。
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