由于生姜属浅根性作物，本身不耐旱，也不耐涝，水分对生姜影响较大，必须严格进行水分管理。
在播种时要浇足底水，造好墒，以保证生姜顺利出苗。在此之后，只要土壤不十分干燥，就不需要浇水。直到出苗70%以后，再开始浇水，这一水浇得要及时、均匀，浇水后又必须接着浇第二水，以防土壤板结，影响出苗和生长。一般第一水后2-3天浇第二水，然后中耕保墒。
幼苗期生长量小，需水少，前期以浇小水为宜，浇水后土壤半干半湿时可适当浅锄。浇水也要均匀，忽干忽湿会影响叶片的生长。幼苗后期处于夏季，土壤蒸发较快，天气炎热，需适当勤浇水，而且以早、晚浇水为宜。防止姜田积水。还要进行“涝浇园”，用井水浇灌，浇跑水严禁积水，以免姜块腐烂。
进入旺盛生长期以后，植株生长量大，生长速度快，需水量大，为满足旺盛生长对水分的要求，必须保持土壤湿润，一般每隔4-6天浇大水一次。
收获之前3-4天还需浇一次水，一方面便于收获，另一方面收获时使姜块带些潮湿泥土，有利于入窖贮藏。
二、施肥
①施肥种类
生姜的生长要求在施足有机肥的基础上，氮、磷、钾等大量元素肥料配合施用，同时补充锌、硼等微量元素，才能达到高产、优质。而缺少任何一种肥料，产量均显着下降，尤其当缺氧时，除了表现为根茎小、分枝少以外，其挥发油、维生素C及糖等含量均明显下降。 据试验，在土壤有效锌含量为0.65mg/公斤、有效硼含量为0.32mg/公斤的土壤上，每667平方米施用2公斤硫酸锌，鲜姜产量增加630公斤，增产24%；若锌、硼配合施用，每667平方米增产鲜姜1023.7公斤，增产38.9%；锌、硼配合施用比单独施锌每667平方米增产鲜姜393.7公斤，增产12.1%。由此可见，增施硼肥和锌肥，对提高生姜产量有良好作用。
②施肥数量
施肥量对生姜生长及产量的影响极大。据试验测定，在每667平方米生产产量超过2500公斤的条件下，各种肥料用量的适宜范围为氮32.85-42.25公斤、五氧化二磷17.25-23.41公斤、氧化钾45.21-65.21公斤。
③时期与方法
生姜的生长期长，需肥量大，生姜的施肥应重施基肥，为高产、优质奠定基础。基肥一般于耕地时每667平方米用腐熟优质厩肥5000-10000公斤，随即翻入土中。将地做好畦或垄，在播种前，可于沟中施种肥，一般每667平方米施用饼肥75公斤，复合肥15-20公斤之后与土混匀，浇水、播种。对缺硼、缺锌的地块，每667平方米基施1公斤硼砂和2公斤硫酸锌。
在重施基肥的基础上，还要在生姜生长的过程中，结合生姜的长势及其需肥规律，分期进行追肥。发芽期幼苗生长量很小，主要依靠种姜的养分生长，因此，不需要追肥。幼苗期植株生长量小，需肥量不大，但生姜幼苗期较长，为使幼苗健壮生长，通常在苗高25-30厘米，并具有1-2个小分杈时，进行第一次追肥，称为小追肥或壮苗肥，每667平方米可施尿素4公斤左右或硫酸二铵20公斤左右，开沟施入或浇水时随水冲入。在姜苗处于三股杈时期，进行第二次追肥。此次追肥对生姜产量形成十分重要，称为大追肥或转折肥，是获得丰产的关键。
这次追肥一般在立秋前后进行，要求肥料一是量大，二是营养全面，三是肥效持久。在姜苗北侧距植株基部15-20厘米处开一施肥沟，每667平方米施入豆饼70-80公斤，或腐熟优质粪干500公斤，另加复合肥25-50公斤。肥土混合后覆土封沟。9月上、中旬，姜苗具有6-8个分杈，此时是根茎迅速膨大期，可根据植株长势，酌情进行第三次追肥，称为补充肥。这次追肥一方面促使茎叶茂盛，保持较强的同化能力，使生姜根茎迅速膨大；另一方面可以防止生长后期脱肥而导致茎叶早衰，影响产量。一般每667平方米施氮肥4-5公斤。
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