1.晒姜：
于适期播种前20～30天（北方多在清明前后，南方则在春分前后），从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去姜块上的泥土，平铺在草席或干净的地上晾晒1～2天，傍晚收进室内，以防夜间受冻。
2.选种：
晒姜过程中及催芽前须进行严格选种。选种时应选择姜块肥大、丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干缩、不腐烂、未受冻，质地硬，无病虫危害的健康姜块做种，严格淘汰瘦弱干瘪、肉质变褐及发软的姜块。
3.催芽：
催芽可使种姜幼芽快速萌发，且种植后出苗快而整齐，因而是一项很重要的技术措施。我国南方温暖地区，种姜出窖后，多已现芽，可不经催芽即播种。而多数地区春季仍低温多雨，因而应进行催芽。
催芽的方法各地各不相同，现简要介绍几种。
①室内催芽法
在室内用土坯或砖建一长方形催芽池，池墙高80厘米，长、宽依姜种多少而定。室内催芽池催芽法示意图放姜种前，先在池底及四周铺1层10厘米厚的事先晒过的麦穰，再铺上3～4层草纸。选晴暖天气在最后一次晒姜后，趁姜体温度高，将种姜层层平放池内，堆放厚度以50～60厘米为宜。盖池时先在姜堆上部铺10厘米厚的麦穰，再盖上棉被或棉毯保温。保持池内20～25℃的温度，经10～12天幼芽萌动，再过10天左右，幼芽可长至05～15厘米，此时即可下地播种。
②火炕催芽法
火炕有地上式、半地下式两种。地上式是在地面以上垒成1个四周墙高80厘米的池子，室外火炕催芽法示意图半地下式是在地面下挖25～30厘米，地上垒50～55厘米高的墙，其余皆同地上式，长、宽依姜种多少而定。放姜种前，将干净无霉烂的麦穰曝晒1天，铺于池底10～15厘米厚（若姜块干燥，可在麦穰上洒适量温水调湿），然后将姜种层层放好，随放姜随在四周塞上5～10厘米厚的麦穰。姜种放好以后，再在上层盖5～10厘米厚的麦穰，顶部用麦穰泥封住。亦可不事先垒池，而将姜种直接堆放于阳光充足处，四周盖以麦穰，最后用麦穰泥封好。
为便于调节温度，可在建催芽池前，先建一火炕，火炕上部再建催芽池，催芽池四角均有烟囱与火炕的烧火灶相通，以利调节温度。其余方法同上。
为了增加催芽池内部的透气性，可根据姜种多少及池的大小，在催芽池上部留1个直径15～20厘米的通气孔，孔中竖插几把高粱或玉米等作物秸秆，使其伸出顶部。这样经20～25天即可使芽长到1厘米左右。
③阳畦催芽法
具体做法是：挖宽15米、深06米、长依姜种多少而定的阳畦，在畦底及四周铺1层10厘米左右厚的麦穰，将晒好的姜种摆放其中，厚30～35厘米，姜块上面再盖15厘米左右厚的麦穰，保持黑暗，插上拱架，盖好塑料薄膜。为防夜间受冻，太阳落山前即在薄膜上加盖草苫保温，有条件者还可在阳畦内铺地热线加温。
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