首先需要说明的是，冬枣在成熟以后，果壳薄亮，肉质酥脆，所以说在采摘的时候还是要注意细节。一颗冬枣树上面的冬枣成熟有先后，在采摘的时候要挑选成熟好的先采摘，目前基本上采摘冬枣的方法都是人工采摘，采摘前呢，就需要吧长指甲减掉或者佩戴薄点的手套，这样呢就可以避免采摘时划伤冬枣或使冬枣沾满汗迹；
在采摘的时候呢要注意轻拿轻放，避免出现机械碰伤，采摘顺序应该是先摘枣树外围成熟的后摘冠内果，先摘下层果再摘上层果这样的话就很好的减少碰撞其他枣果。
冬枣采摘还有个细节就是果柄到底需要采摘不？
其实呢实验证明：不带果柄的冬枣失水萎蔫快，梗凹处容易霉烂，贮藏性降低，所以带果柄采摘是冬枣保鲜贮藏的一项重要措施。假如采的冬枣要带果柄，采摘时就需要合理用力并且采摘的角度要把握好，或者也可以一只手拖着冬枣，另外一只手拿着剪刀剪断果柄，这样的话采摘难度增大，采摘效率也降低。
对于带不带果柄采摘冬枣，有专家近年来在进行湿冷保鲜技术条件研究时指出，在有臭氧设施灭菌的条件下，冬枣带果柄或不带果柄贮藏，对保鲜效果影响不大。在采收时，带果柄摘果劳动强度大，工效很慢，如果当地贮存保鲜条件良好，也可以简化这道工序。
冬枣采摘完后装箱要求，无病果，无虫果，并按枣果大小和成熟程度分级分类存放。
采摘的冬枣用于贮藏的，应选晴天上午露水干后进行。摘后12小时内入箱，不宜在外长久存放，要用塑料泡沫周转箱或特制纸箱包装。装枣的筐或者篮子应该选浅点好，并且四周要柔软，清洁，有干燥的垫层，这样可以减少损伤果实。
按果实大小及成熟度分级包装。在搬运过程中要做到轻装轻卸，防止因挤压或者磕碰而造成果实损伤。
