一、场地选择
莼菜是喜光植物，充足的阳光有利于生长。莼菜最适宜在pH值为5.5～6.6的微酸性土壤中生长。莼菜田的土质要求富含有机质，尤其对土壤含磷量要求较高。淤泥厚度以20～30cm为佳，以围垦活水的低荡田最适宜。莼菜生长过程中，以含矿物质的活水和无污染的水为宜，死水、污水容易滋生藻类，造成叶烂病多，胶质减少，产量低，质量差，甚至引起植株死亡。
二、品种选择
莼菜品种分为红色品种和绿色品种两类，二者的主要区别在于前者的花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色；后者的花冠淡绿色，叶背仅叶缘暗红色，嫩梢和卷叶绿色。生产上红色类型比绿色类型栽培更为普遍。
三、种苗准备
生产上，莼菜采用地下茎、水中茎或休眠芽扦插进行无性繁殖。栽植前要挖取越冬的地下茎、休眠芽或生长期的水中茎进行扦插。地下茎应选取白色粗壮的茎段，每段不少于2-3个节间。水中茎应选取粗壮老龄、色泽绿、带须根的茎段。剪取腋芽形成的枝条，以留有3-4个节间为一个插条单位。种茎的长度一般20 cm左右即可。种茎要求粗-壮，无病虫害，随挖随栽。对于栽培莼菜的老田，栽植3～4年后，莼菜田间植株拥挤，地下茎错纵盘结，生长势减弱，逐渐衰败，影响产量。一般可采取隔行拔除一部分，或者全田拔除清塘，选粗壮无病虫害种茎重新栽植。
四、大田土壤准备
栽植前要精细整地，耕深30 cm，耕耙2-3次，填平塘底，除去杂草及食草鱼类。施足基肥，一般667㎡要施入腐熟人粪尿2 000～2 700kg，或腐熟猪羊厩肥2700～3500kg，或腐熟豆饼、菜籽饼450～600kg，施后耕翻入土，放浅水耥平。
五、定植
定植方法有条播和穴播两种。条播：按行距0.5～1m，单根或双根顺长排列，每667 mz用种量50～100kg。穴播：插栽时有斜插和平插两种，栽前要把池水放浅。斜插是把种茎基部插入泥中，上部露出泥面1节以上。平插是双手拿住种茎的两头，同时插入泥中，如已发芽，将新枝露出土面，插后抹平泥土即可。
莼菜扦插除炎热的夏季和寒冷的冬季外，都可种植，最好选在清明前7d内扦插为宜，从种到开始采收约需50～70 d。莼菜扦插一般株行距以0.5m×0.6m为宜。植株的扦插深度以插条全部掩埋在泥土中为宜。扦插时勿损伤叶片、嫩梢或腋芽。
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