水分对葡萄生长的影响
水是葡萄生存的重要因子，水分过多或不足，都会影响当年的果实产量与品质，甚至还会影响植株的寿命，缩短生长和结果年限。
当土壤过分干旱，葡萄的根系很难从土壤中吸收水分和养分，以致于光合作用减弱，出现老叶黄化、脱落，甚至植株凋萎死亡。
而葡萄发生涝害后，根系干物质量受到显著抑制，植物缺氧，呼吸受阻，时间越长，根系受损越重，甚至导致死树。
当然，以上例子是比较极端的情况。通常情况下，土壤含水量在60~70%时，葡萄根系生长良好；若超过80%，土壤往往透气性不佳；低于35%根系停止工作，新梢难以抽发。
但葡萄对水分的需求并非一成不变，而是在各生长期都有一定的差异和要求。所以，在水分管理(浇水)上要做到区别对待。
萌芽前：必须浇水，且要浇足浇透，但切勿出土就浇水，更不能浇水过勤。葡萄萌芽期虽需要较多的水分供给花序继续分化和根系活动，若过早浇水会促发萌芽，早春气温偏低，易引起冻害，过勤浇水则会影响根系生长。
花前10~15天：新梢和花序同时生长发育，主根也到了发育旺盛的时候，气温回升快，蒸腾作用强烈，要浇大水。
花期：控水但要保证土壤含水量，太干不坐果，太湿新梢生长过旺也不坐果，地表以下10公分，捏可以成团，松开就散为最好，宜浇小水。
落花后10天：由于花期时间长，地表太干，侧根生长过于旺盛，浆果进入第一次膨大期，细胞分裂最快，缺水不行，要浇中小水。
膨果期：开沟喂肥，浇大水。
膨果肥后7~10天：浇大水，让追喂的养分尽量向下移动。
高温前：适量浇水，防止地表温度迅速提升。
冷空气来临前：适量浇水，防止地温降低过快影响吸收，影响着色。
采收后：施月子肥后及时浇水，沉实土壤。
冬灌：入冬前封冻水。
水分对产量和果品的影响
在生产管理中，葡萄遭受适当的水分胁迫可促进植物植物碳水化合物的合成，有利于产量的增加，后期控水能有效调节土壤含水量，从而达到调节果实品质的目的。
花期控水有利于开花、授粉、受精。
果实膨大期后可以采取长期控水措施直至果实采收，能促进生殖生长，抑制营养生长，促进果实成熟。
果实生长发育期适度地减少灌溉，果实中的果糖、葡萄糖和总糖的含量会增加，葡萄采收时果实可溶性固型物含量随水分的降低而增加。
控水有利于光合作用进行，促进了色素的合成和积累，配合喷施磷钾源库800倍液，能更好的促进增甜着色。
合理控水能抑制在果实采收后贮藏过程中的某些生理病害的发生，因而能提高果实的贮藏能力。
水分对病害的影响
在葡萄病害中，真菌性病害占的比例很高。葡萄真菌性病害通过孢子侵染，孢子可随风雨、河水和灌溉水传播，在适宜的温度和湿度下，孢子萌发，从而导致病害的发生，因此病害的发生与田间土壤水分、降雨等有着密切的关系。
霜霉病：在少风、多雨、多雾或多露的情况下最适发病。降雨量和降雨次数是导致葡萄霜霉病流行的主要因子之一。
黑痘病：流行发生与春季及初夏雨水多少的关系很大，干旱年份或少雨地区，发病显著减轻。
穗轴褐枯病：在花期前后发生，开花期低温多雨、穗轴幼嫩时，病菌容易侵染。
此外还有经雨水传播的炭疽病、高温高湿条件下多发的白腐病等，就不逐一举例了。
所以，在雨水丰沛，特别是新梢生长、开花坐果期间正值梅雨季节的地区，建议采用避雨栽培。一来可以控制土壤水分，防止生理落果；二来可以减少真菌传播，降低喷药次数。
