香蕉生长具有周期性，只要生长到一定程度即可开花挂果，不受季节限制，但由于气温、雨量及光照等气候条件不同，造成果实的产量和质量不同。在9月至10月份断蕾、2月份收获的春蕉以及在3月至4月断蕾、6月份收获的夏蕉由于气候适宜，果实生长好，品质好，而在1～2月份断蕾的香蕉由于开花期遇冷、抽蕾时温度低，果实发育差，味淡、产量低，质量差。此外过度干旱或水分过足也会影响香蕉质量。香蕉是大型草本作物，需水量大。水分不足会延迟抽蕾、果指数减少，果实耐贮性差。水分过足，会使果实含糖量下降，风味变淡。
2.过多使用化肥、激素
香蕉果实品质的优劣与香蕉施肥种类、技术密切相关，特别是偏施化肥对其品质影响极大，生产一定量的果实，需要一定数量的养分用于植株及果实的生长，根据广东省果树所香蕉研究资料，通常每产1吨蕉果植株需吸收氮5～6公斤、磷1公斤、钾18～23公斤，其中有机氮素占总氮素的30%以上。但有些农户为了追求产量，过量施用化肥如高氮水溶肥、碳铵等，或过多使用激素，如喷赤霉素、香蕉肥大素等促其膨大，导致果实肉稀、味谈、无香味，品质差。
3.病虫为害
香蕉病虫为害会影响果实外观和品质。黑星病是果实常见病，由真菌侵染所致，会使果实出现星状斑点，随着果实肉质增加，病斑密度增大，影响果实外观和品质。煤烟病会使果实表面呈雾状黑色，似煤烟灰尘状，果实外观、品质变差。象鼻虫为害会使果实短小，风味变淡。花蓟马会在嫩果上产卵，进入果皮组织内，使该处组织增生、膨大突起，果肉变粗糙，品质差，商品价值低。
4.不实施果实套袋
香蕉在断蕾后套袋能有效防治病虫对果实侵害，保护果实外观，提早成熟。夏季可防强烈日光灼伤，冬季可防霜冻为害。果实如不套袋，品质变差。
5.不适时采收
香蕉属后熟型水果，不能等到蕉熟时才采收，会使果实不耐贮存，易腐烂。但过早采收，香蕉含糖量低，水分少，也使其风味变差，应在成熟饱满度达75%～80%时采收适宜。
6.蕉园老化
种植时间长的蕉园，长年累月用同一老株的吸芽苗种植，不深翻、轮作，会使土壤硬化、肥力下降、病虫害多，蕉果产量低、品质差。
