一、内在品质
内在品质主要包括香蕉所含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素E、硫胺素、烟酸等一系列对人体有益化合物。所有这些化合物的含量需要通过专业的检测才能得出数据，在香蕉的销售中难以通过外在的表观来得出这些物质的含量。但是影响内在品质的种植因素则在产地是存在的，因此在生产过程中要遵循科学的种植技术，为保证香蕉的内在品质而做到如下五点：
1、禁止使用高毒、剧毒、高残留的农化产品。
2、选用合格的有机肥及农家肥产品。
3、切勿过度使用抗生素类。
4、过度使用农化产品。
5、其他一些因素。
如香蕉建园选址在已经被污染的土壤上，土壤中的有害元素也可能通过香蕉最终进入人体，影响了香蕉的品质，也危害了人群，如：毒大米事件。
二、外在品质
外在品质主要是指香蕉的商品外观，主要包括果指的长度、色泽、干净度、果梳的形状、机械损伤、耐储运等方面，改善以上方面，可以有效的提升香蕉的商品价值。
1、果指的长度
果指的长度是香蕉商品价值的一个重要指标，参照进口香蕉的标准，不同的等级要求不同，综合所有等级，要求香蕉的果指长度在NaNrem，长度超过或者不达标都不是合格的香蕉。目前我国国产香蕉并没有明确的数据要求，但是果指长度确实是影响香蕉价格的一大因素。过长不好装箱，果短不但影响产量，也影响香蕉的美观度。
2、果梳的形状
美观的果梳，即通常所说的“把型”也是香蕉商品价值判断的重要标准，果指整齐上扬，两排果指整齐重叠但是不互相摩擦，没有三排果指、双胞果指的果梳通常属于“把型”好的香蕉，“把型”好的香蕉装箱子之后比较平整，外观比较美观，商品价值高。
果梳的形状，即“把型”的好坏取决于几个方面“
①疏果
通常香蕉果指一般第一把香蕉为32个果指左右，多的可以达到38-40个果指，按顺序从上往下逐渐减少。按照比较先进的种植经验（如：台湾）所留的果指数为18-24个，即第一梳不超过24个果指，最后一梳不少于18个，这样的留梳通常营养供应从上到下比较充足，能够基本保证每一梳的果指都比较均匀够长，不会出现上大下小的“倒三角状香蕉”。
疏果主要是疏除多余的蕉果，保持香蕉比较完美的一个形状，目前我国广泛种植的香蕉做不到18-24果指的疏果方式，但是一般的“双胞果指”、“三层果指”、“边果”需要疏除。
拉长（壮果）药的选择和使用
壮果的时候要根据香蕉整体长势及不同气候条件下选用不同的配方和确定使用不同的量，量多则容易乱梳，量少则不能达到预期的效果。在选定配方后则在使用的过程中需要严格按照药剂使用的操作规程来使用，确不可乱用，否则会使香蕉的果梳出现混乱，导致香蕉商品价值下降，甚至整株香蕉报废。在使用过程中要保证每一梳香蕉的每一面都能接触到药剂，但是又不能重复喷雾，否则重叠喷雾的地方也容易出现乱梳。
③定型
定型是指通过在香蕉果串或者果梳上套定型袋子使香蕉生长定型从而达到美观香蕉果梳的效果。目前通用的定型袋有无纺布和塑料袋两种。就定型效果来说塑料袋效果明显好于无纺布袋，但是要处理好塑料袋子内容易聚集水分的问题。定型的方法有整串香蕉使用一个定型袋子的，也有分梳使用定型袋子，目前种植中基本采用整串香蕉一个定型袋子。选用定型袋子的时候要根据香蕉串的大小定做适合大小的定型袋子以达到良好的定型效果，过大起不到定型效果，过小则不能套到香蕉串上。
塑料定型袋子因为其伸缩性小而能够达到良好的定型效果，尤其是选料好的塑料袋子定型效果更加完好，但是需要在袋子上打孔以方便水分排出，并且需要根据不同的种植地区来确定孔目的多少，容易聚集水分的地方需要多打1-2排空洞，以及时排出水分和透气。
3、香蕉果指的色泽
香蕉果指的色泽是指香蕉在采收时果皮所表现出来的颜色。不同的采收季节趋向选择不同的果皮颜色的香蕉，一般冬春交替季节（大致12月-次年4月）采收的香蕉趋向于选择果皮颜色比较翠绿的，夏秋交替季节（大致5月-10月）采收的香蕉则趋向于选择果皮比较嫩白的香蕉。在不同的季节选择不同色泽的香蕉主要和储运以及香蕉催熟后的颜色有关。香蕉的颜色可以通过合理的肥水管理和后续壮果、洗果的一些配方和方法来实现。同时掌握好套袋的时间也在一定程度上能够改善香蕉的果皮色泽。
4、果指的饱满度
果指的饱满度包括采收饱满度和果指尖饱满度，前者是指香蕉采收时的饱满程度，因为香蕉需要长途储运，不能完全成熟才采收，一般在香蕉7-7.5成熟度时进行采收，根据运输到不同的销售目的地而适当调整采收的成熟度。气温高、运输路程远、香蕉功能叶片少的香蕉宜较低饱满程度采收，气温较低、功能叶片多、运输路程较近的香蕉可以适当提高饱满程度采收，过饱满的香蕉会在果皮形成成熟标识的“锈斑”，当香蕉果皮上出现锈斑时，表示香蕉已经过度饱满，不宜长途运输，甚至不能运输。
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5、防裂果、早熟及跳把
裂果分为青果裂果和催熟裂果。香蕉的裂果主要是由于外界因素或者香蕉自身原因导致果肉的膨胀超过了果皮的承受能力进而出现的果皮开裂的现象。
熟蕉裂果是一个比较常见的现象，由于香蕉青果品质不好、采收时过成熟以及在加工房里一些特殊的环境而出现的果皮开裂现象。熟蕉裂果是没法避免的，但是大量出现的时候也是不正常的，需要在青果的品质上做好源头工作，并在加工的过程中保持稳定的环境。
6、防损伤采收及储运
香蕉从香蕉植株上采收后要经过一系列的处理过程，然后才能运输到销售地进行销售。在采收的过程中，由于种植的地里位置不同，采收的方式也不同，山地香蕉大多通过人工挑、扛、背，甚至用牲畜托运出地里，然后在进行包装运输。在此过程中由于人工操作不到位很容易导致香蕉果皮机械擦伤受损，使香蕉的品质下降。因此在此过程中要特别注意采收方式，不要造成不必要的机械损伤。可以通过一些垫垫子来减少损伤。
目前种植中广泛使用的是索道的采收方式，但是仍然需要人工操作，需要在操作的时候尽量减少损伤。在装箱、装车的过程中，需要装箱工人的操作规范化，能够做到装箱平整，在货运装车的过程中采用垫板或者专门设计的装车垫子垫好，尽可能的减少机械损伤。
7、防寒防晒
寒害是香蕉品质的一大因素，香蕉在采收季节受寒，不影响香蕉的上市销售，但是熟蕉的颜色不鲜黄靓丽。受寒的新鲜香蕉撕开果皮顺果皮纤维的方向有发黑的小点或者连线状的黑线。寒害严重的情况下整个果指发黑，完全失去商品价值。
刚抽蕾不久的香蕉受寒后，花蕾发黑，果指难以伸长生长。
防日灼主要是在套袋里面加一层不透光的纸袋，靠近边缘的香蕉，在香蕉还没有套袋之前，需要对向阳的蕉株进行遮光防晒。
8、果指的干净程度
影响果指干净程度的主要是黑星病病斑、蓟马危害、药害斑、跳甲危害、抹花的蕉汁（蕉油）以及水麻点。
9、合理的成熟度采收
香蕉是青果采收，采收时根据储运的远近合理规划采收，一般香蕉达到7-7.5成就可以大量采收，根据功能叶片的多少和储运的远近适当调整采收的成熟度。功能叶片多、运输路程较近、气温较低时候运输可以成熟度高一些，反之则要提早采收。
在装车、运输过程也要根据时节留通风口和进行防寒防冻运输。
