建议选择白皮、蒜瓣大、产量高、质细、辣味香、生长健壮、抽薹率高、耐贮藏的品种进行栽培，如中牟白蒜、嘉定白皮蒜等。
二、精细整地
种植大蒜以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂质土壤为宜。一般深耕15~20厘米，每667平方米施厩肥1 000~1 500千克作基肥，翻压碎土后做宽2米左右的畦，挖好排水沟，畦面保持平整松软。
三、适时播种
秋种大蒜一般在8月上旬至9月中旬进行。作蒜苗食用栽培时播种早些，作蒜茎、蒜头栽培时播种可迟些。可采取穴植，每穴2~3瓣，间距17~20厘米，播深3~4厘米，播后覆一层草木灰或浇一层泥沙浆。每667平方米播种量以120~140千克为宜。
四、施肥管理
1.基肥。整地前，每667平方米施碳酸氢铵20~25千克、过磷酸钙8~10千克、氯化钾4~5千克。
2.苗肥。在全苗后至3叶初期， 每667平方米施人畜粪尿1 500~2 000千克、尿素5千克。
3.腊肥。腊肥在冬季至早春施入，一般每667平方米施碳酸氢铵10千克、人畜粪1 000~1 200千克或菜饼50千克、尿素18千克、氯化钾5千克。
4.抽薹肥。在大蒜抽薹期，每667平方米施尿素15千克。
5.叶面喷肥。在蒜头急速膨大期喷施0.2%~0.3%磷酸二氢钾溶液，最好在谷雨前后喷施。
五、田间管理
在大蒜齐苗后，用竹片移苗、定苗，而后及时施肥、松土除草。大寒前后松土1次。翌年2月下旬及时疏通排水沟。如遇干旱，应及时沟灌。
六、病虫害防治
危害大蒜的病虫害主要有疫病和咖啡豆象。一般每667平方米用25%多菌灵100克（兑水50千克）喷雾防治疫病，咖啡豆象可每立方米用磷化铅3~5克熏蒸防治。
七、适时收获
大蒜一般在翌年5月中下旬收获。收获后要及时晾晒，使其干透， 但又要避免暴晒，以免糖化。可先将蒜叶与蒜头在田间晾晒9~10小时， 然后把蒜须削掉（务必削平、削净，不可切伤蒜体），再将其放置于通风处继续晾晒。
