总的需肥特点是：苗期吸收养分较少，莲座期明显增多，包心期吸收养分最多。充足的氮素营养对促进形成肥大的绿叶和提高光合效率具有特别重要的意义，是实现大白菜高产的关键。在生长期内如果氮肥供应不足时，植株矮小，叶片小而薄、叶色淡绿发黄，组织粗硬，明显地影响生长速度和产量形成，品质也不好。但是，氮肥施用也要适量，过量施用氮肥，不仅大白菜包心质量差，而且收获后不耐贮存。
因此，大白菜施肥的关键是注意合理施用氮肥，包心期保证磷钾充足促进结球。此外，增施钾肥能增强大白菜的抗病能力和耐贮存性。目前蔬菜生产中，往往忽视钾肥的施用。大白菜施用钾肥每亩氯化钾15公斤或硫酸钾20公斤为宜，施用方法最好分基肥和追肥两次施用，基肥在定植时施于穴底，追肥是在莲座期结束蹲苗后，结合施氮肥和灌水一起进行。全生育期的水肥管理要掌握如下关键技术：
1、施足基肥
一般亩施有机肥2000-3000公斤，同时每亩施用专用配方肥（18-9-18）30-35公斤或尿素4-5公斤、二铵15-20公斤、硫酸钾8-10公斤。在老菜地上，土壤肥力高，可适当少施有机肥；在新菜地、土壤板结、土壤偏黏地块上，要重施有机肥。
2、苗期至团棵期要控水控肥（主要控氮）
除了特殊情况要施提苗肥以外，一般在莲座期要蹲苗，一来使地上部同化器官（外叶）生长健壮，二来促进根系生长和下扎，为后期的快速生长与大量吸收营养和水分打下基础。
3、第一次追肥要掌握在莲座期的关键时候进行
追施速效性氮、钾肥为宜，可以亩追施尿素10-15公斤、硫酸钾8-10公斤，并及时灌水，也可以随水追施大量元素水溶肥，水肥之后即进入包心期。
4、第2-3次追肥是在包心初期和中期进行
主要追施氮肥，最多两次，控制氮量，一般每亩尿素5-10公斤，每次追肥量应视大白菜生长情况而定。包心后期停止追氮肥。
5、根外追肥
大白菜是喜钙作物，在不良的环境条件下发生生理缺钙时，往往会出现干烧心病，严重影响大白菜的产量和品质。在生长期喷施0.3%的氯化钙溶液或0.25%-0.50%的硝酸钙溶液，可降低干烧心发病率。在结球初期喷施0.5%-1.0%的尿素或0.2%的磷酸二氢钾溶液，可提高大白菜的净菜率，提高商品价值。
