蟹味菇（真姬菇）子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。下面小编来介绍一下蟹味菇的接种培养技术。
接种培养：
(1)种质优良
料袋灭菌后趁热移至冷却间，待料温降到28℃时方可接种。栽培种的菌龄一般40天左右，但以菌丝满瓶（袋）后5-7天最为适。接种前应挖除菌种表面老化菌丝 .206和已形成的原基。菌龄过小，会降低产量；菌龄过大，会增加污染率，生理变质的可能性也高。
(2)无菌化接种
接种时必须严格遵守无菌操作规程，每袋瓶（袋）栽培种接种栽培袋30个左右。
(3)合理排袋养菌
接种后将菌袋移人发菌室，排放在事先清理干净的地面上培养。菌袋采用双行4-5层重堆式排列，或采用“井”字形多层排列，根据发菌时的自然气温来确定上堆方式。堆间要留50厘米宽的人行道。也可在室外搭棚地面铺沙盖膜，上设罩膜拱棚，集堆发菌。
(4)创造合适环境
发菌室温度控制在18℃- 28℃，以20℃-25℃为适宜，超过30℃菌丝生长受阻。空气相对湿度控制在60%-70%，超过70%菌丝容易长到棉塞上，导致通气不良。菌丝生长前期，袋内空气能满足菌丝的需求，随着菌丝生长加快，呼吸量加大，室内二氧化碳浓度上升，应加强通风。发菌时要求遮光培养，室内不可有过于明亮的光照。室内发菌要根据季节的不同和室温变化，调整菌袋的堆高和疏密度，以调节堆温；在高温季节发菌，尤其要防止因堆温过高而“烧菌”。
室外发菌虽然空气新鲜，但易受外界温度影响，而出现较大波动。适度的昼夜温差会引起菌袋内气体的热胀冷缩，而有利于菌袋内外气体交换；但温差过大时，会在菌袋内产生过多的冷凝水，对菌丝生长不利。因此，在有必要时应加盖保温材料。
(5)注意事项
发菌后期，由于袋口密闭过严而通气不良，会出现抑菌现象，表现为菌丝前端短而齐，呈线状，严重时出现黄色抑菌线，使菌丝生长停滞。此时应采取增氧措施，可适当松动棉塞，或在距菌丝生长前端约2厘米处，用大头针穿刺微孔增氧。为防止刺孔时杂菌随空气沿袋壁空隙进人培养料内，可预先在菌丝生长前端约1厘米处套上橡皮筋，然后再穿刺微孔。在适宜温度培养下，袋内菌丝可在40-45天长满。
