选地、整地、上肥。香菜成长期短，主根粗大健壮，系浅根性蔬菜，且芽软顶力差，吸肥能力强。有必要挑选在排水杰出，肥美疏松，保水保肥的壤土上。于栽培前，随耕翻腐熟好的农家肥，耙细整平做畦，一般畦宽1米，畦长依地势、水源而定。
耕种。香菜种类有大叶和小叶型。小叶耐寒性强，香味浓，生食，调味和腌渍均可，适合秋季栽培。种子为半球形、外包着一层果皮。耕种前应先把种子搓开，以防发芽慢和出双苗，影响单株成长。喜冷、不耐酷热，耕种早了温度高，易抽苔开花，纤维多，下降产值与质量，失掉产品价值。耕种晚了，成长期短，产值低。适合耕种期是8月中旬今后。条播行距10―15厘米，开沟深5厘米；撒播开沟深4厘米。条播、撒播均盖土2―3厘米。播后用脚踩一遍，然后洒水，并用新高脂膜喷雾地上保墒，可活化表层板结密度，进步出苗率。一起还应留意于播后及时查苗，如发现麦苗出土时有土壤板结现象时，要抓紧时间喷水松土，以助幼芽出土，促进敏捷成长。
中耕、松土、除草。当麦苗长到3厘米左右时进行间苗定苗。一般整个成长期中耕、松土、除草2―3次。第一次多在麦苗顶土时，用轻型手扒锄或小耙子进行轻度破土皮松土，消除板结层。一起拔除早出土的杂草，以利麦苗出土健壮成长。第二次于苗高2―3厘米时进行，而条播的可用小平锄恰当深松土，结合拔出杂草。第三次是在苗高5―7厘米时进行。这样及早中耕、松土、除草，可促进麦苗旺盛成长。待叶部封严地上今后，无论是条播或撒播，就不再中耕松土了，仅仅有目的地进行几回拔草。每隔5―7天轻浇一次水，经常保持土壤湿润，确保杰出的成长。
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