薄荷，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香，是中华常用中药之一，在中国，薄荷主要以江苏、安徽两省产值最大。
薄荷以每年收割2次。第一次于6月下旬至7月上旬，但不得迟于7月中旬，不然影响第2次产值。第2次在10月上旬开花期进行。
收割时，选在晴天上午10时后至下午4时前，以正午12时至下午2时最好，此时收割的薄荷叶中所含薄荷油、薄荷脑含量最高。
由于植株体内的薄荷油、脑的含量，常随生育时期和不同气候情况发生变化，因此，抓住含油量高时及时收成，是完成油、脑高产丰收的要害，详细做到“三看”：
一、看苗：薄荷叶片在现蕾期含油量高，开花期含脑量高，所以，头茬薄荷在现蕾期，并见少量开花时，开端收割。 二茬薄荷在开花30—40%时，顶层叶片反卷舒展时收成，这时如果把薄荷叶尖拿在手上，轻拨风动便有浓郁的香味，即宜收成。
二、看天：在温度高、连续晴天、阳光强、风力小的气候，叶片含油量高，所以，要选在连续晴天高温后的第4—5天，无风或和风的气候收割为宜。早晨、晚上、阴天、雨天、温度低、刮劲风，均不宜收成。
三、看地：要在地上单调发白后收割，以防踏伤地下根茎。
收割时，应尽量平地大将地上茎割下，并摊晒在地上至5—6成干，最好当天割，当天运回蒸馏，蒸馏不完的叶片，要及时摊晾，不要堆积，以防发热，茎叶腐朽，油份蒸发。收割后残留田间的叶片，也可收集起来篜油。
