榨菜可以利用冬闲田种植。晚稻收割后当即整地种植，生长期120～130天，一般亩产2000公斤左右，高产田块达2500～3000公斤，亩产值约2000元。同时，每亩还有1500公斤左右的根茎叶残物回田?绿肥，增加了土壤肥力，对后作增产有利。榨菜高产种植技术如下：
一、选用高产良种依据当地气候及土壤条件。
挑选茎粗大、肉质较肥厚的茎用芥菜作种，榨菜是一种异花授粉作物，天然异交率一般达20％～50％，不光种类间"串花"稠浊，也与其它十字花科作物彼此"串粉"，一般种类栽培3～4年后就会发生退化，影响产值和质量。
为此，要坚持年年选种，分别在苗期、菜头膨大期、抽薹期和开花结实期依据原种类的特征、性状、丰登性、抗病性等去杂去劣，保存原有优良种类特征特性的植株作出产用种和繁衍用种。
二、当令育苗把握在移栽前25～30天育苗。
苗床是培养壮苗的根底，应挑选土层较深沉、土质疏松、富含有机质及排灌便当的地块作育苗地，于耕种育苗前深翻晒白，然后作成1.1～1.3米宽的平畦。每10平方米苗床耕种子5克，一般可供1亩大田用苗。
因种子细小，应与草木灰、细沙拌匀，然后分几回撒播，播后用细碎土杂肥盖种，并用稻草掩盖畦面，以坚持湿润。播后3～4天子叶出土及时除掉掩盖物。苗高4～5厘米左右时应进行间苗和淋上肥水。出苗15天后，要适当操控水肥，促进壮苗。
三、及时移栽以"小雪"前后定植为好。
一般把握在晚稻收割后及时犁翻整地、作畦，畦宽1米，每畦栽2行，行距32厘米、株距30厘米，亩植4000株左右。移栽时要带土带须根，不伤茎叶，避免弯根折根，并及时洒水护苗。
四、田间管理定植后迟早洒水，进步麦苗成活率。
菜苗成活后应把握薄肥勤施，每隔8～10天浇施一次水肥，水肥浓度随着菜苗长大而逐步进步。"立春"后气候温暖，榨菜发育加快，应抓住上肥促进长瘤，每亩用复合肥30公斤加尿素7公斤施在畦中心。
后期应多施速效肥料，避免脱肥引起过早抽薹，营养涣散，含水量增高，皮筋增厚，空心率高，加工成菜率低，质量差。为保证产值和质量，应把握在植株刚呈现"冒顶"(即现蕾)时收成，一般4月上旬为收成适期。
