平菇属木腐生菌类，子实体构成、分化和发育需求足够的氧气。在氧气缺乏，二氧化碳浓度过高时，不易构成子实体。同时基质含水量缺乏时，发菌缓慢，发菌完成后出菇推延。因而，通风和保湿对平菇成长尤为重要。
1、通风
平菇是好气性菌类，子实体成长发育要不断从环境中吸收氧气，如果棚内空气中二氧化碳含量过高时，菌柄发育快，菌盖发育慢，因而会构成柄粗长，菌盖小的长柄菇。但通风和保湿.保温相结合，实践中常呈现通风影响温度和湿度的现象。
因而在春夏秋季要坚持每天人日夜24小时空气对流，气温高于20摄氏度，要把大棚两端薄膜悉数支起，以加大空气对流，在冬天只需空气温度在5摄氏度以上，都要都要使空气缓慢对流，除非气温处于4摄氏度以下或结冰天气应中止对流，白日气温如果回升到5摄氏度以上，仍要在正午进行通风换气。
实践证明，只需坚持棚内空气新鲜，菇盖上不常积水，黄姑病等细菌性病害就很难繁殖。
2、保湿
平菇子实体发育阶段，棚内空气湿度低于70%时，菌盖外表粗糙，易产生龟裂，长期枯燥还会消耗袋内水分。可是喷水过多，湿度在95%以上，由于缺氧，极易造成子实体发病或腐朽，因而菇棚内在子实体成长发育阶段，要坚持85%-95%的空气湿度，调整空气湿度的方法是湿度低时，采取向地面喷水或对袋两端喷雾来调理，湿度高时，采取加大通风来调理。
对平菇子实体喷雾状水很重要，因而能够防止菇体外表积水现象，应加以提倡。可是，现阶段有的菇农朋友跟着平菇栽培面积加大，已粗放倒用潜水泵或自来水管，直接喷浇棚内菇袋及菇体，这种粗放办理极易造成菇体积水。主张必定要在塑料水管口接一个喷雾头，使用雾状水。不然将会给黄菇病的发作埋下后患。
大面积栽培时为省工省力及高效办理，可用水幕喷带进行雾装水喷雾，作用极佳。使用时将喷带一头衔接潜水泵出水口处，另一头顺着大棚中央人行道延伸，或吊扣在棚顶，凡有喷水带经过的当地，都能构成水幕。
