平菇是种相当常见的灰色食用菇，含丰富的营养物质。试验证明，平菇对人体具有延年益寿功用，优于动植物食品。现将平菇出菇期管理技术介绍如下：
1、出菇前袋口处理
凡袋口选用套环报纸封面的孰料菌袋，应将封口纸彻底除掉；凡选用线绳扎口，微孔扎眼的孰料菌袋要在菌丝发满后现蕾前，因种类不同而分别办理，是浅白色或灰白色菇种的要用筷子粗的铁钉分别在两端打四个眼（因曾经的扎眼太小，不利于发菇），以利洞眼内构成菇体，是灰色或黑色种类的，要解开扎口线，摆开袋头在系上出菇套环；
凡袋口选用打洞透气发菌的半生料和发酵料的菌袋，要依种类的情况分别对待：
①灰白或浅白色种类，可保持原状态，让其在透气孔内天然构成原基。不翻开袋口，即可保住料内水分，又因出菇会集菇根洁净产品价值高。
②灰色或黑色种类，因好气性强，菇脚粗，在透气孔内菇雷冒不出来，所以袋料菌丝一经发好，在线原基前就将袋两端系上出菇套环，不用盖报纸。
2、原基期棚内相对湿度保持在90%左右，成长温度操控在10℃~18℃，光照强度以100勒克斯为宜。
3、桑椹期每天向菇棚四周喷3次雾状水，不能直接喷在菇体上。空气相对湿度保持在95%左右，光照强度为150勒克斯，温度操控在12℃左右。
4、珊瑚期温度操控在8℃~14℃，每隔2天向棚内喷1次水。通风时刻到达6小时，每天需喷3次雾状水；通风时刻超越8小时，每天需喷4次雾状水。光照强度操控在100~150勒克斯。
5、伸长期棚温保持在10℃~16℃，光照强度为200勒克斯，空气相对湿度保持在95%~98%.可直接向菇体上喷水，喷头与菇体间的间隔大于1米。一起，结合喷水喷施1次营养液。其配方是：葡萄糖0.5公斤，煮菇水10公斤，西红柿浸出液2公斤，味精0.1公斤，维生素B150片，混合后分3次加入30公斤水中。应在上午10时通风，下午4时闭风，劲风气候视情况而定。
6、形成期菌盖每天可长2~3厘米，温度操控在8℃~15℃，上午10时通风，下午4时闭风，光照强度为250勒克斯，每天喷水不少于3次。为操控子实体成长过快和孢子弹射，可向菇体菌褶上喷1次孢子封闭液。其配方为：5%黄豆水20公斤，2%明矾水20公斤，维生素B9液10公斤。
7、采收
平菇成熟的标准时菌盖边缘由内卷转向平展，此刻，菇单丛分量到达最大值，菌肉厚.大.肥嫩。平菇成熟后要及时采摘，采收过迟，菇体老化，会很多发出孢子，不只耗费袋子营养，并且孢子落到其他小菇上。也会形成小菇未老先衰。采收时用手按住菇丛基部，悄悄旋钮即可，若是套环出菇，摘下的菇要用利刀消去菇根，采收后，应将袋口残留菇根，死根等铲除，接着进入转潮期办理。
