莲藕，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，藕原产于印度，后来引入中国，在中国的山东，河南，河北等地均有种植。莲藕真空保鲜方法如下：
真空保鲜法
①护色。将处理后的莲藕从分节处分隔，将藕段两端的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%～1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。
②脱去水分。莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内停留有较多水分，需用脱水机将明水脱去，以防在储藏过程中包装袋内出现水珠。
③包装、抽真空。莲藕的褐变主要是酶引起的，发作酶促反应是不能短少氧气的，包装的作用在于阻隔氧气。因而，应选择阻气性强的食用级塑料袋进行包装，每袋可装1.5kg左右，并抽真空密封。
④储藏。储藏应尽可能选阴凉的环境，防止阳光直射。最佳储藏温度为5℃，在此温度环境下可保鲜3～4个月。如果在5℃以下长期储藏，会使莲藕组织发作软化，乃至构成海绵状而无法食用。
我国的南藕北运过程中常常发作这种现象，形成很大的经济损失，因而，在贮运过程中一定要注意温度的操控。
