猴菇菌是一种药食两用的真菌，与熊掌、海参、鱼翅并称"四大名菜"，并有"山珍猴头、海味燕窝"之说。生于胡桃、栎树等阔叶树种的立木及朽木上，或成长在活体立木的受伤处。在多雨时节比较多见，主要产自东北的大、小兴安岭。那么猴菇菌怎么培育？
1、培育方法
能够段木、代料袋栽办法进行人工培育。新中国建立后，跟着人们对野生猴菇菌的驯化和推行人工培育，市上供给的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。
2、培育时节
猴菇菌的培育时节，应根据其子实体成长温度以16-20℃为最适合的特点和当地的气候条件断定。一般春秋两季均可培育，华南地区春季在2-3月开端接种，秋季以9-10月接种培育为佳。
3、培育料
培育料的制造：
（1）培育料的配方：
① 棉籽壳50%，木屑30%，麦皮16%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。
② 草粉50%，木屑26%，麦皮20%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。
③ 木屑69.5%，麦皮25%，黄豆粉2%,石膏或碳酸钙2%，糖1%，尿素0.5%。
制造时，先将主料搅拌均匀，再将其它辅佐料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后，缓慢喷洒入培育料中，料：水=1：1.2-1.5，使含水量到达70%左右。拌料后，将料堆成堆稍闷半小时，使料充沛湿润，并且吸水均匀，避免干湿不匀现象。由于猴头菇喜欢酸性，培育料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之间。
（2）装袋：
前装培育料的塑料袋规格不一，但以15×55cm的低压聚乙烯塑料袋常用，每袋可装干料0.2-0.25kg。装料前先将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实，上下松紧度要共同，且袋口要擦洁净，以避免杂菌从袋口侵入。装满料后，从中心打上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧。
培育料的消毒：选用高压消毒灭菌，也可选用常压灭菌，当温度到达100℃后，坚持14h以上，停火后再密闭4-6h。
4、播种发菌
待料温降至30℃以下时，在无菌条件下进行接种。每袋接5个穴，接种后，将菌筒搬入培育室，按“井”字形堆叠发菌，培育室内温度坚持20~25℃，空气湿度65%左右，遮光培育。于菌丝成长旺盛期（接种后15天左右），温度下降至20℃左右。经20-28天培育，菌筒的菌丝根本长满，应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇。
出菇期管理：丝长满后，应进行条件改动处理，加大温差，给予散射光，并进行立架出菇。
（1）调理温度：实体构成后，温度应调理在14-20℃之间，以利其敏捷成长，温度过高时，应早、晚开窗及时通风降温，以防子实体成长缓慢，应适当增加温度，促进其成长。
（2）坚持湿度：水应把握“勤喷、少喷”的准则。空气相对湿度要求在90%左右。湿度过大，会引起子实体早熟，质量差；湿度过低，成长缓慢，易变黄干缩。
（3）加强通风换气：持空气新鲜是促进子实体构成的首要条件之一。如果通气不良，CO2过多，易呈现珊瑚状变形菇。
（4）把握适合光线：猴菇菌子实体成长阶段需求必定的散射光，若光线缺乏，子实体原基不易构成，对已构成的子实体，甚至造成变形菇。但要避免阳光直晒。
5、采收
一般猴菇菌成长7-10天，当猴菇菌刺约0.5cm时，行将发生孢子前及时采收。猴菇菌采收后，整理菌袋菇根和老菌皮，扎紧袋口，持续培育10天左右即或构成第二批菇。一般办理好可采收3-4批菇，生物转化率达90-115%左右。
猴头菌的采收技术当子实体长到八九成熟时，即菌刺长到0.5厘米左右，孢子没有大量弹射时，即可采收。此刻菇体鲜重达最大值，风味好，如采收过早，产值低；如过晚，子实体纤维感增强、安排粗老、苦味很浓。
采收办法是：直接将子实体连根拔下，用铁耙去掉培育基表面的一层老菌丝。收成后，培育料要停水2-3天，从头分化出蕾时，重复前段办理。两潮菇的间隔时间为10-15天，一般可采收3-5潮菇，产值集中在前3潮菇。
