漆黑的夜空中，不时传来牛的惨叫声；1米多长的管子插入牛的鼻孔，水不断注进去……近日，部分牛肉屠宰点藏身安徽全椒、来安，采用给活牛注水的方法以达到增重的目的，经媒体曝光后引起了社会各界关注。昨天，新安晚报、安徽网、大皖客户端记者从滁州市畜牧局获悉，目前，涉事屠宰点都已经被取缔，涉事人员已经被南京警方控制。目前，滁州市紧急排查，加大对牛羊屠宰点的监管。 现场 活牛12小时被注水120斤 近日，有知情人向南京媒体反映，全椒县十字镇高桥村大雍村民组藏着一处屠宰点，每天都会传出牛的惨叫声，十分瘆人。据当地村民介绍，每头牛被屠宰前，屠宰点里的人都会提前 12 个小时将 1 米多长的管子从牛的鼻孔插到牛的胃部，通过管子向牛体内注水，这些活牛痛苦不堪，有的甚至“流出眼泪”。 据介绍，12 小时内，屠宰点的人会分多次给牛注水约 120 斤，这些水会慢慢渗透到牛的体内，以此来达到给牛增重的目的。然而，注水后牛肉的品质不仅降低，影响牛肉口感，而且也加速了肉品腐败的速度，从而对食用者的健康造成潜在危害。 11 月 1 日晚，记者跟踪来到这处屠宰点。从晚上 7 点钟开始直到凌晨，这个屠宰点屠宰了七八头黄牛，这些黄牛无一 例外都被注入了大量的水。因为长时间被注水，牛肚子被撑得滚圆，浑身浮肿。 记者跟踪发现，“注水牛”被宰杀后，这些牛肉被运送到肉类交易市场内销售。调查还发现，在来安县水口镇，同样也有一个“注水牛”屠宰点，每天凌晨将宰杀好的“注水牛”运往南京肉食品市场销售。 进展 滁州全市排查严管屠宰点 据全椒县那处屠宰点厂房所有人董某介绍，大约一个月前，屠宰点老板许某找到自己，承租已经废弃的养鸡场，但许某以不识字为由并没有签订承租合同，也没有支付房租。董某说，自己知道其租场地用来宰牛，但对“活牛注水”并不知情，因为对方不允许进场查看。 事发后，来安县畜牧局工作人员立即赴现场调查。据了解，屠宰户董某某从去年开始增加活牛屠宰量，牛肉基本销往南 京 市 场 。11 月 16 日至 17 日凌晨，其在屠宰过程中给牛注水，被南京警方当场抓获，其本人及多名工人被警方带走。 据滁州市畜牧局工作人员介绍，事发后，该局对此事高度重视，当即介入调查。目前，涉事屠宰点都已经被取缔，涉事人员已经被南京警方控制。据了解，由于目前牛羊宰杀还没有实行定点屠宰，因此监管难度较大。 目前，滁州市开展紧急排查，一日一报，加大对牛羊屠宰点的监管力度。 □支招
六招教你鉴别注水牛肉 第一招：远观 因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。 注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。 合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。 第二招：近看 注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。 第三招：手感 注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。 第四招：纸巾 可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。 第五招：刀切 注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。 第六招：化冻 注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中的水呈暗红色。
