【症状】主要有两种，一是正常果实成熟过度引起的发酵果。二是早期出现异常的发酵果。果肉呈水渍状，果面潮湿，食味上出现刺激舌头的感觉。收获当时发生发酵或果肉变质或收获当时尚属正常，但在追熟过程中出现发酵味均为发酵果。
【病因】 主要是缺钙引起，供钙不足时果肉的细胞与细胞间组织变形，从变形的组织开始发酵。一是钙素向果实移动受阻。氮素过剩，土壤水分过湿或植株长势过旺，常造成钙素向果实移动受阻。二是钙素吸收受阻。钙主要存在在幼嫩部位，当氮、钾元素营养过高时，影响了钙的吸收利用。三是高温、干燥，根系发育不良、生长弱等不良条件易引起发酵果。四是嫁接栽培过程中，过量施肥，坐果数不足时发生较多，氮与同化养分集中在少数果实中，同时钙不足，就会加剧果肉发酵。
【无公害防治法】 (1)采用甜瓜配方施肥技术，均衡合理施用腐熟有机肥供给充足的钙镁，避免氮钾施用过量，使瓜株生长健壮。 (2)注意栽培环境的调控，土壤干湿度适宜，保持土壤蔬松，光照充足。 (3)适期早收，防止成熟过度，尤其是糖分含量高的品种。
