图：鳀鱼你了解吗？ 【常见问题】关于鳀鱼有什么是我们需要了解的？ 【专家解答】鳀鱼是一种生活在温带海洋中上层的小型鱼类，广泛分布于我国的渤海、黄海和东海，是其它经济鱼类的饵料生物，目前还广泛用于网箱养殖鱼类的饲料，未开发资源量在300万吨到400万吨之间，是黄东海单种鱼类资源生物量最大的鱼种，也是黄东海食物网中的关键种。在我国，上世纪八十年代中期以前，因其经济价值较低，未被充分利用，但随着主要经济鱼类资源的衰退，鳀鱼的价值逐渐被人们认识。鳀鱼由过去的兼捕对象逐渐转变为主捕对象，产量大幅上升：1991年全国产量11.3万吨，1996年达60万吨，1997～1998达到最高产量100万吨，但这是靠增加捕捞力量实现的，实际上此时鳀鱼资源已经严重衰退，主要表现是渔获物群体组成低龄化、小型化、群体密度小、网次产量低、渔场不稳定，1999年在捕捞力量继续加大的情况下鳀鱼产量下跌20%多。1991～1994年，荣成市136kw双拖网船，一般网产3000～5000kg，对船日产量2万～3万kg。1995～1998年，荣成市184～221kw双拖网船，一般网产量1500～2000kg。对船日产量8000～10000kg。到了1999～2000年，一般网产量1000～2000kg。对船日产量4000～5000kg(唐明芝，2001)。目前我国近海鳀鱼已几乎不能形成渔汛，被更小型的玉筋鱼取代。
【鳀鱼现状】根据1月份对智利V和X区域鳀鱼和沙丁鱼种群数量的初步研究表明，以上两种物种数量同比减少33%。 该数据由IFOP研究院提供，通过水底传音装置，研究人员发现鳀鱼的模态尺寸为16.5公分，约有24%的鳀鱼是幼鱼。沙丁鱼的模态尺寸为4公分，幼鱼比率占86%。 根据IFOP研究，预计沙丁鱼数量约190万吨，鳀鱼数量约12万吨。与2014年相比，沙丁鱼库存数量下滑与可供环境空间变化和成年鱼数量比重的降低有直接关系，鳀鱼也同样面临相同的问题。 
【鳀鱼蛋白粉制备工艺研究】以鳀鱼为对象，以鳀鱼内源酶自溶结合复合外源蛋白酶多酶法深度酶解作为关键控制点，研究了鳀鱼蛋白粉的制备新工艺。结果表明，鳀鱼在55℃，pH8．0条件下内源蛋白酶自溶6h，调解pH7．0，再加入外源蛋白酶（0．1％复合蛋白酶＋0．1％风味蛋白酶），55℃酶解24h，酶解效果最佳。采用该工艺制备的鲲鱼蛋白粉，蛋白质含量高达82．8％，脂肪含量为0．8％。蛋白粉呈乳白色粉末，香味浓郁，无苦味，可速溶于水，是理想的高蛋白低脂肪的健康配料，可用作海鲜调味料基料和保健品配料的基料。
